Ceviche de canchalagua

Ingredientes

• 1 Canchalagua
• ¼ tz Cebolla paiteña cortada finamente
• 2 cdas Pimiento verde cortado finamente
• 30 ml Jugo de limón
• 60 ml Jugo de naranja
• ½ tz Tomate riñón
• 1 cda Cilantro picado
• c/n Sal
• c/n Pimienta

Preparación

1. Corte en pedazos pequeños la canchalagua.
2. Coloque, sobre las cebollas, sal y limón.
3. Junte todos los ingredientes y rectifique sabores
4. Sirva con canguil y chifles

¿Qué debes saber?

• Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de “canchalagua”. La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón.
• Aunque actualmente el ceviche de canchalagua es un plato popular en todo Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la más oriental del archipiélago. El cebiche o ceviche de canchalagua es un codiciado plato que actualmente solo puede consumirse en tres restaurantes de los veinte que hay en la isla.
• El plato incluye otros ingredientes como arroz y canguil. Su popularidad actualmente se debe a los turistas que visitan a diario la isla; de hecho, se estima que un 60% del consumo de este plato es gracias al turismo que recibe la isla. Según los galapagueños, es un plato “afrodisiaco”.
• La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo, pero su sabor es parecido al de las almejas o conchas. Para la elaboración de este plato, se emplean tomates, pimientos y cebolla también, así como jugo de limón para potenciar su sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el plátano, las papas, el aguacate y la cebolla, entre otros.

Comida típica de Galápagos

• La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo.
• Una inmensa alacena es nuestra comida criolla que encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.
• Anímate a visitar Galápagos y no pierdas la oportunidad de saborear el ceviche de canchalagua, pez brujo al horno, helado con Café de Galápagos, langosta de Galápagos, bacalao con papas, sopa marinera, arroz marinero, encocado de wahoo, bolón de verde y pan de yuca.