Picantería Vanessita

Treinta años atrás empezaban a asfaltar la carretera de la entrada a Loja y la señora María Ester Medina Roldán era una de las primeras personas que cocinaba en el sector, preparando los almuerzos para los trabajadores.

Una vez que la vía estuvo lista, inició con la preparación del chancho para hacer fritada, chicharrón y chanfaina. En ese entonces su puesto tenía únicamente un techito y dos mesas, y su hija María de Jesús Medina, que tenía trece años, ya le ayudaba. Con el pasar del tiempo el negocio creció y diez años después de haber empezado construyó su local. Su esposo se encargaba de matar el chancho, quitarle las cerdas quemándolo y lavarlo. Unos años después, la señora María Ester falleció y su hija se encargó del local, ya que conocía muy bien el proceso de la fritada.

Ella nos cuenta que nada se desperdicia del chancho. La parte externa se usa para hacer el chicharrón, aunque cuando se hace los cortes también se coge carne, pues a los clientes les gusta que el chicharrón tenga carne. Al comer, es posible darse cuenta que efectivamente lleva mucha carne, y el sabor del chicharrón es delicioso, sin duda uno de los más ricos que se puedan encontrar en el país. El sabor se da gracias al aliño especial que se prepara específicamente para el chicharrón. Éste lleva ajo en tallo, limón y un pedacito de panela. Para hacer la fritada, se cocina la carne con mucho ajo molido, orégano, tomillo molido y sal; en los aliños todo debe ser natural. Después se pone manteca de chancho para que empiece a dorarse la carne. Con las vísceras del chancho se prepara la chanfaina. El plato que sirven en esta picantería lleva: fritada, chicharrón, chanfaina, mote, tostado, maduro y ensalada. 

Visita este local en la Provincia de Loja

• Dirección: barrio Belén, Av. Isidro Ayora frente a la iglesia
• Atención: lunes a domingo, de 07h00 a 20h30