Las Guatitas de La Colmena

¿Qué debes saber?

• Rincón gastronómico que con los años cobró mucha fama.
• Don José bautizó su negocio como La Colmena pensando en la cantidad de clientes que llegaban a comer y disfrutar de sus guatitas y demás platos, como si fueran muchas abejas en una colmena.
  • Dirección: Benalcázar N31-19 y Espejo, Centro Histórico de Quito. 
  • La estación de San Francisco del Metro de Quito, se encuentra a 100 metros de este local tradicional, que sin duda forma parte de la lista de los lugares turísticos de Quito. 
  • Atención: 09h30 a 17h00 de lunes a domingo

Este restaurante se ha convertido en uno de los lugares donde presidentes, políticos y ciudadanos, se han acercado durante años a disfrutar de la guatita, los ceviches y banderas, siendo la guatita el plato más demandado. Entre los clientes que se destacan están varios presidentes, como Rodrigo Borja y Sixto Durán Ballén, quienes mandaban a comprar guatita a La Colmena. De hecho, es tal la fama de las guatitas que muchos conocen el lugar como “las guatitas del centro” y otros los incluyen en la lista de lugares turístico de Quito, que se deben visitar.

La guatita, su plato estrella, es el plato que don José Vaca quiso vender cuando llegó a la ciudad de Quito la primera vez. Desde un inicio quiso ser el primero en vender este plato en la capital y enseguida empezó a experimentar. Le tomó un tiempo llegar a la receta actual, la cual se elabora con panza de vaca en vez de librillo. Su cocción, además, debe ser larga, de aproximadamente seis horas.

Humberto Vaca, uno de los seis hijos de don José que trabajan en el lugar, explica que la presentación de la guatita, el plato estrella del lugar, es particular: “acá nunca se ha vendido con arroz, sino con pan y aguacate”. Esto se debe a que a su padre le pareció un mejor acompañamiento y que la gente ha recibido bien esta combinación. Aunque hace diez años incorporaron el arroz, solo lo sirven bajo pedido expreso del cliente. El secreto del sabor es vender solamente la panza de la res, los productos de calidad y el proceso de cocción.

Otras rutas de San Francisco

• Si te gustó este lugar gastronómico, recuerda que alrededor de la Plaza de San Francisco, también podrás visitar: el Café Águila de Oro, el Chocolate Artesanal Yumbos, la Panadería Baguette, el Restaurante Casa Gangotena, el Centro Cultural Tianguez y las Colaciones Cruz Verde.
• Si te gustó esta ruta de lugares gastronómicos de San Francisco, recuerda que puedes tomar otras rutas que exploran la gastronomía del centro historico: Loma de San Juan, Plaza Grande, San Blas, la Tola y el Itchimbia, la de los Teatros, la de las siete cruces, la de La Ronda y si visitas Quito en Semana Santa, la ruta de la Fanesca. 
• Por si fuera poco no olvides recorrer las rutas de los mercados de Quito y la de las huecas quiteñas que repasan todos los sabores de la comida típica de Quito.
• Ahora bien, si lo tuyo son los recorrido de oficios tradicionales, recuerda que desde el Arco de la Reina puedes hacer otros recorridos de oficios que exploran la Calle de las 7 cruces, La Ronda, Santo Domingo y San Marcos y San Roque.

#PichinchaEsTurismo

• Aprovecha la energía de la sabrosa guatita para subir al mirador del Panecillo o al del teleférico de Quito, o porque no al de la Mitad del Mundo, desde los cuales podrás apreciar la belleza de la primera ciudad declarada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
• Aprovecha su energia para explorar el noroccidente y nororiente de Quito, donde te espera el Chocó Andino, el bosque Jerusalém, el bosque protector Mashpi, la Reserva Cayambe - Coca, el Pululahua y el mítico Cochasquí.