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Carnaval de Cuenca

Conoce como se celebra el carnaval en Cuenca.

Carnaval Cuencano 2019

El jueves de compadres en Cuenca

Con juegos tradicionales, música y danzas, la capital azuaya, en el sur del Ecuador, celebra el Jueves de Compadres, este 4 de febrero del 2016. Con esta particular fiesta retomada de las costumbres de antaño, los cuencanos inician el Carnaval.

Hace unos años, la Fundación Municipal Turismo para Cuenca revive esta tradición para rescatar las herencias culturales y atraer a más turistas. Primero se escoge a la comadre y compadre, con tres semanas de anticipación. Generalmente son personajes ya conocidos en el país. 

Antes esta celebración empezaba dos semanas antes del Carnaval, en un día jueves. Las familias cuencanas y allegados se enviaban una bandeja con una guagua de pan, una jarra de chicha, papel picado y pétalos de rosas. Con ese gesto se nombraban compadres y se comprometían a celebrar. En la actualidad, ese presente lo entrega la Fundación de Turismo a los compadres nombrados y autoridades de la provincia para comprometerlos como invitados especiales.

Cuenca, la ciudad más guapa del Ecuador, en febrero será cuna de la mas rica y variada gastronomía de Carnaval. En la carta de sus restaurantes y festivales, estarán presentes el mote pillo, mote pata, cascaritas y una gama de dulces elaborados con leche, coco y frutas tropicales.

¿Qué comer durante el Carnaval, en Cuenca?

La gastronomía cuencana se desarrolla en torno a la producción agrícola, piscícola y cárnica de sus parroquias. De allí que el cerdo, el maíz y la pepa de zambo son la trilogía gastronómica de la cocina cuencana en carnaval.

El cerdo juega un papel principal al momento de cocinar el festín carnavalero. De este se prepara la sabrosa cascarita que se come con mote, ají y tostado. Luego se elabora el sancocho, la fritada y los chicharrones.

El mote pata es quizá el guiso mas representativo de la cocina cuencana. En su preparación se utilizan alimentos como el cuchi cara, mote, carne de cerdo, longaniza y tocino; ingredientes que se encuentran a la venta todo el año en los mercados.

Así mismo, con anticipación se prepara el maíz pelado, el mote con cascara, los quesillos y harina de cema para la elaboración del pan mestizo, que son degustados con una variedad de exquisitos dulces de Carnaval.

Y hablando de dulces, en la cocina cuencana se preparan una gran variedad de estos, como el dulce de durazno, de llachapa, higos negros con panela, el dulce de leche con coco, capulí, pera, manzana, dulce de poroto, entre otros, los cuales se acompañan con pan blanco, mestizo y galletas de manteca.

En el menú carnavalero de la Atenas del Ecuador, las bebidas juegan un papel muy importante, ya que después de ingerir el mote pata y otras delicias de sal,  obligatoriamente debe tomar un vaso de colada de capulí, de purcha perro, yaguana o chicha de jora.

Este banquete gastronómico carnavalero, que es preparado con esmero por hábiles hombres y mujeres expertos en el arte culinario, durante los cuatro días de carnaval significa un verdadero deleite para los miles de turistas y visitantes que llegan a Cuenca para disfrutar el feriado con mucho agua, espuma, música en vivo y buena comida.

Es importante recalcar que la comida típica descrita y otros exquisitos platos de sal y dulce, se los encuentra todos los días y sin calendario específico, en los mercados, restaurantes y hoteles de la ciudad, convirtiendo así a Cuenca en una ciudad gastronómica por excelencia.