Medidas ante el COVID-19 para locales de alimentos y bebidas Ecuador

Lineamientos generales

• Se deberá dar cumplimiento a la “Guía y plan General para el retorno progresivo a las actividades laborales” emitido por la Mesa Técnica de Trabajo 6 y conforme a los lineamientos correspondientes a la semaforización que establezca el COE Cantonal, en el marco de la emergencia sanitaria y estado de excepción.
• Los establecimientos de alimentos y bebidas: restaurantes y cafeterías, sujetos de este protocolo, deberán observar los horarios de atención establecidos por el COE Nacional.
• De igual manera el aforo del establecimiento deberá cumplir con la disposición de aglomeración máxima de personas establecida de conformidad con la semaforización del cantón, así como el distanciamiento entre personas.

Trabajadores/as que no deben asistir al lugar de trabajo:

1. Personas que presenten sintomatología (tos, fiebre, dificultad al respirar, entre otros.) que pudiera estar asociada con COVID-19.
2. Personas que han estado en contacto sin guardar la distancia interpersonal (2 metros) con un caso confirmado de COVID-19.
3. Personas que se encuentran dentro de los grupos de atención prioritaria y factores de riesgo; como adultos mayores, personas con discapacidad, embarazadas o personas que padecen enfermedades catastróficas o comorbilidades.
4. Personas mayores a 55 años por estar considerado como de riesgo.

Lineamientos específicos

Es importante informar y concientizar a todo el personal que se encuentra directa o indirectamente involucrado con los alimentos, con el fin que todos conozcan los protocolos y puedan adaptar las nuevas estrategias en cada área del proceso.

Para todo el personal antes de salir de casa

• Higiene personal diaria
• Ropa limpia
• Uñas cortas
• Cabello recogido
• No utilizar joyas como: anillos, aretes, collares, pulseras, etc.
• Utilizar prendas de mangas largas. Se recomienda que en lo posible cubra todo el cuerpo y se realice el cambio de prendas de vestir por el uniforme de trabajo o ropa de trabajo en el establecimiento, siempre observando el lavado y desinfección de manos, así como lavado de prendas.
• Colocarse la mascarilla quirúrgica antes de salir de casa.
• El uso de guantes por ningún motivo reemplaza el lavado de manos.
• Mantener distancia entre las personas de al menos un metro de distancia.
• Llevar un dispensador de alcohol gel al 70% de uso personal.
• No tocar su rostro u otras partes del cuerpo durante la trayectoria a su lugar de trabajo.

Requisitos en el lugar de trabajo

El empreador deberá:

• Evaluar y monitorear el estado de salud de sus trabajadores diariamente con frecuencia diaria.
• Se debe realizar la lectura de temperatura (termómetro infrarrojo) al personal al inicio y fin de la jornada de trabajo.
• Solicitar el retorno a casa del personal con signos o síntomas de COVID-19 o similares (fiebre, dificultad respiratoria, tos seca).
• Brindar información básica sobre las medidas y normas de seguridad con relación a la emergencia sanitaria por COVID-19, con una frecuencia.
• Designar un área de vestuario para el personal, área que deberá limpiarse de manera constante. 
• Promover los buenos hábitos de higiene a todo nivel dentro del establecimiento.
• Proveer al personal de los equipos de protección personal (mascarillas, guantes) e higiene.
• Adaptar en el área de lavado de manos que tenga: dispensador de jabón líquido, dispensador de papel toalla o secadora de manos, dispensador de alcohol gel o desinfectante de manos.
• Cumplir el distanciamiento, en espacios abiertos, mantener una distancia de al menos un metro entre personas, (dos metros en espacios cerrados).
• Cumplir con la normativa establecida para la manipulación de alimentos y su procesamiento, emitida por la autoridad sanitaria correspondiente.

El empleado deberá:

• Desinfectar el calzado
• Aumento de la frecuencia de lavado de manos con una duración mínima de cuarenta segundos en cada lavada.
• Desinfectar objetos personales como: celular, gafas, lentes, etc.
• Utilizar de manera imprescindible mascarilla quirúrgica por un período máximo de 4 horas.
• La mascarilla quirúrgica debe cubrir boca y nariz y se debe desechar una vez que esté mojada sucia.
• Los guantes utilizar cuando la actividad lo amerite. Por ningún motivo esto reemplazará el lavado de manos constante.
• Colocarse el uniforme o ropa de trabajo limpia para iniciar sus labores. En caso de no contar con uniforme, utilizar mandil.
• El personal que manipula alimentos deberá estar correctamente uniformado, para acceder adecuadamente a sus áreas de trabajo.
• Utilizar protección de cabello para el personal que lo requiera.
• Solicitar a la persona usuaria que facilite la exposición de los documentos / información, sin establecer contacto.
• Mantener una aplicación constante de alcohol o alcohol gel, sobre todo al contacto de objetos.
• Mantener el distanciamiento social entre el personal y usuarios de al menos un metro en espacios abiertos y dos metros en espacios cerrados.
• En el caso de haberse expuesto de forma directa a un paciente confirmado para la COVID-19 se debe cumplir con el aislamiento preventivo acorde al Protocolo de aislamiento preventivo obligatorio para personas con sospecha o positivo de la COVID-19.

Meseros:

• Deberán limitar la comunicación oral a lo necesario.
• Adoptar un medio (ejemplo: papel- menú impreso para selección, medio digital u otros) que facilite la toma de pedidos con menor comunicación.
• Desinfectar los menús/cartas/esferos después de cada uso.
• Verificar el distaciamiento entre las personas usuarias en sus mesas.

Cajeros:

• Tomar las medidas de precaución en cuanto al manejo de dinero, prefiriendo medios de pagos electrónicos.
• Usar un medio de desinfección de manos con frecuencia (ejemplo: alcoholgel, paños húmedos, etc.).
• Lavar y desinfectar sus manos en base a las pausas definidas en su jornada laboral. 
• Se recomienda mantener un esfero para uso exclusivo de clientes, el cual deberá ser desinfectado después de cada uso
• Solicitar a los usuarios los documentos / información, sin establecer contacto y manteniendo distancia entre el personal y el usuario.
• Utilizar medios de pago electrónico (transferencias bancarias, tarjetas de débito o crédito, etc.). Evitar el pago en efectivo.
• Utilizar facturación electrónica. Evitar la firma de recibos, voucher, facturas, etc.

Guardias de seguridad:

• Limitar la comunicación oral.
• Cumplir con las normativas de bioseguridad en el uso de mascarillas y guantes.

Otras funciones:

• Cada establecimiento deberá analizar los diferentes puestos de trabajo, sus riesgos y definir las medidas a seguir en cada caso.