Ecuador Cultura Conocimiento Alimentario Recetas Dulce de higos

Dulce de higos

Dulce de higos o higos pasados son higos confitados en miel de panela (piloncillo), se sirven acompañados con rodajas de quesillo.

Los higos pasados o dulce de higos son uno de esos postres que representan la esencia de nuestros postres: deliciosos y sencillos, justamente lo ideal para darle ese toque final a una buena comida. Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela y clavo de olor, bueno estas últimas son opcionales y depende de su gusto personal si los agrega o no. El proceso de preparar los higos es un poco largo, casi tres días: el primer día se remojan los higos en agua, al siguiente día se los cocina y se los deja remojar nuevamente durante todo el día, y finalmente al tercer día se los cocina con la miel de panela.

Receta de Dulce de Higos

Ingredientes

  • 20 higos, maduros pero firmes, lavados
  • Una pizca de bicarbonato
  • 1 ¾ lb de panela o piloncillo
  • Canela, clavo de olor y otras especias – opcional
  • Agua

Para servir

  • Quesillo o queso fresco

Preparación

  1. Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.
  2. Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
  3. Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
  4. Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
  5. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
  6. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
  7. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
  8. Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
  9. Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.

Gastronómicos

¿A dónde ir?

¿Qué aprender?

¿Dónde comer?

Artesanales

¿Qué hacer?

Planifica tu viaje

¿Dónde dormir?