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Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

Ecuador a la carta

En cuanto a la gastronomía, el callejón interandino es cuna de una mágica mezcla de matices provenientes de los saberes ansestrales andinos y de las huellas de la colonización española. En los andes ecuatorianos los turistas podrán deleitarse con platillos que son un orgullo nacional e internacional

Recetas de platos típicos de Azuay

  1. Mote Pillo: delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil.
  2. Mote Sucio: plato que recibe su nombre por la apariencia que tiene, la cual se logra al mezclar el mote con la mapahuira.
  3. Ataco: también conocido popularmente como amaranto o ataco, es una planta que se produce en la zona andina de la Sierra ecuatoriana.

Recetas de platos típicos de Bolivar

  1. Chigüiles: envuelto de una delicada masa de harina de maíz cocinada al vapor rellena de queso.
  2. Quesos y Chocolates: debido a la diversidad de pisos altitudinales y climas, Bolívar es considerada como el “Granero del Ecuador” por su gran variedad de productos.
  3. Pájaro Azúl: es un aguardiente típico de la región interandina del Ecuador. Este licor nace en la provincia de Bolivar y es un aguardiente de calidad hecho a base de aguardiente de caña de azúcar.

Recetas de platos típicos de Cañar

  1. Mellocos: las papas, mellocos, cebada y trigo contrastan con los productos agrícolas de los pisos cálidos como el café, el arroz, la caña de azúcar y las frutas.
  2. Cascaritas: cuero asado y dorado del cerdo acompañado con mote, llapingacho, sal y ají al gusto.
  3. Chicha de Jora: varios entendidos afirman que la chicha fue la bebida favorita de la nobleza Inca, consumida principalmente durante el Inti Raymi, en donde los reyes brindaban con esta en honor al Sol.

 Recetas de platos típicos de Carchi

  1. Papas: las variedades de papa más cultivadas en la provincia son la chola, la violeta, la esperanza y la gabriela.
  2. Hornado Pastuso: saladito y Jugoso cerdo preparado en horno de leña con mote, papas cocidas y lechuga, se sirve con un caldillo salado.
  3. Tardón Mireño: se lo brinda desde tiempos muy memorables en nuestro querido terruño, de manera muy especial en la celebración de la Fiesta de Nuestra Patrona la Madre Santísima de la Caridad.

Recetas de platos típicos de Chimborazo

  1. Hornado: plato con cerdo adobado y cocido (horneado) en horno de leña, servido con cuero, mote, papas y chiriucho.
  2. Chocho: previamente desaguado para quitar su amargor y luego cocinado y aplastado, se convierte en un líquido blanco algo parecido a la leche materna, que los pueblos indígenas utilizaron para alimentar a los niños pequeños, al igual que la quinua.
  3. Bonitísimas: las bonitísimas no deben ser muy gruesas y el relleno debe ser generoso, condición esta última que permitirá que el queso se derrame por los bordes de las tortillas asadas.
  4. Chicha Huevona: este producto es recomendado para las personas débiles, es un afrodisíaco y vitamínico, manifestó Ana Aguilar, quien ha degustado el producto.

Recetas de platos típicos de Cotopaxi

  1. Quinua y Cebada: la quinua es un cereal maravilloso que no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es fácil de digerir. Es simplemente un grandioso producto natural, regalo de la Pacha Mama.
  2. Chugchucaras: preparación a base de carne de cerdo, cuero reventado, papas, mote, tostado, canguil, empanadas de mejido y maduro.
  3. Chaguarmishqui: es una fermentación del árbol de cabuya.

Recetas de platos típicos de Imbabura

  1. Fritada Imbabureña: la Infaltable de los Andes, cerdo cocinado y dorado en paila de bronce, se acompañacon tortillas de papa, tostado, maduro, choclo, habas y queso
  2. Maíz: Imbabura, la provincia de los lagos, del maíz y de las artesanías, es un destino turístico que conserva una diversidad de paisajes y culturas.
  3. Helados de Paila: Imbabura es el paraíso de los helados paila, crema y hielo.

Recetas de platos típicos de Loja

  1. Repe lojano: sopa ecuatoriana a base de guineos verdes, cebolla y quesillo rallado.
  2. Café: si bien existen extensos cultivos de maíz, fréjol, yuca, plátano y frutas, el producto agrícola que distingue a esta provincia es el café de altura, especialmente el de Puyango.
  3. Cecina Lojana: la costumbre de comer cecinas de carne de chancho es una tradición general de la Provincia de Loja, se las encuentra en todo comedor o restaurante.
  4. Horchata: es una bebida preparada con flores y hierbas aromáticas incluyendo escancel, cedrón, hierba luisa, menta, manzanilla, toronjil, esencia de rosa, entre otras.

Recetas de platos típicos de Pichincha

  1. Locro de papa: clásica sopa andina cremosa y tradicional elaborada a base de papas, se sirve con aguacate y queso.
  2. Mortiño: han sido consumidos directamente desde tiempos inmemoriales por personas que, al recorrer los montes los encontraban en abundancia, junto con las moras son los frutos del montañista.
  3. Rosero: se prepara con mote o morocho, hierbas aromáticas y una variación de frutas.

Recetas de Platos Típicos de Tungurahua

  1. Llapingachos: plato tradicional de tortillas de papa, acompañadas con chorizo, huevos fritos, ensalada de remolacha y lechuga.
  2. Guaytambo:  tradicionalmente se han brindado al visitante en el tambo de Ambato.
  3. Vino de Consagrar: muchas personas incluso extranjeras acuden a Patate en búsqueda de este vino “milagroso”, pues le atribuyen propiedades curativas.