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Receta del Encocado de Pescado

Su origen se remonta incluso a recetas ancestrales que provenían del continente africano.

Ingredientes:

Para el refrito

  • 2 Cebolla paiteña finamente picada
  • 2 Cebolla blanca finamente picada
  • 2 Pimiento
  • 2 cdas Cilantro picado
  • 2 Diente de ajo machacado
  • 2 cdas Aceite con achiote
  • 2 Tomate pelado picado
  • ¼ Cda Sal
  • ¼ Cda Pimienta
  • ¼ Cda Comino

Para la Cocción

  • 1 Coco
  • 2 lbs Pescado dorado
  • ½ L Leche

Preparación:

  • Retire el agua del coco y reserve.
  • Para sacar la primera leche del coco:
    1. Ralle el coco y licúelo con 1/4 de litro de leche.
    2. Reserve el líquido y el coco ya licuado.
  • Para la segunda leche de coco:
    1. Licúe la estopa del coco (el coco ya licuado que habíamos reservado) y licúe con 1 ¼ de leche, cierna y reserve el líquido y la estopa del coco restante.
    2. En una olla ponga el aceite con achiote, la cebolla paiteña, el pimiento, el ajo y deje que la cebolla se cristalice. Incorpore la cebolla blanca, el cilantro y el tomate, mezcle bien.
    3. Condimente e incorpore el pescado.
    4. Agregue la 2da leche de coco y deje cocinar por 15 minutos.
    5. Agregue la primera leche de coco.
    6. Sirva acompañado de arroz blanco y plátano verde asado

¿Qué deberías saber?

El encocado, también llamado ‘encocao’, suele servirse acompañado con arroz y patacones o con maduro. Según los entendidos, este plato nació en la Provincia de Esmeraldas  y su nombre se debe a que el principal ingrediente para prepararlo es el coco.

Su origen se remonta incluso a recetas ancestrales que provenían del continente africano. Se sabe que los mariscos son la base de la gastronomía esmeraldeña y quienes viven en esta región han aprendido a prepararlo. Aún así, Perea indica que muchos turistas, en su mayoría provenientes de la Sierra ecuatoriana suelen preguntarle cómo prepararlo en sus casas. Según ella, la mejor manera es con cocos frescos. Esta esmeraldeña licúa el agua y la carne del coco rallada, pero si la persona que lo quiere preparar vive en un lugar donde no se encuentran cocos frescos, o si simplemente quiere preparar un encocado lo más rápido posible, entonces puede usar leche de coco enlatada.

 

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

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