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Receta de Bacalao con papas

Aquí podrás encontrar cual es el origen de este plato típico y su receta.

Receta del Bacalao con Papas de Galápagos

Ingredientes 

  • 3 libras de papas 
  • 1 libra de bacalao o pescado seco 
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra 
  • sal, comino, ajo 
  • 1/4 taza de aceite de oliva 
  • 4 ramas de cebollín 
  • 1 rama de cebolla blanca 

Preparación 

  1. Remojar el pescado por unas dos horas para quitarle el sabor salado excesivo. 
  2. Picar la papa en cuadritos pequeños y cocinar. En dos tazas de agua con cebolla blanca, sal, comino y ajo, cocinar el bacalao. Dejar enfriar y desmenuzar en pedacitos pequeños. 
  3. Cortar los cebollines en pedacitos muy pequeños. 
  4. Refreir en aceite de oliva los cebollines cortaditos, agregar la papa cocinada, el bacalao desmenuzado, aderezar con sal, pimienta negra y más aceite de oliva. Servir caliente. Es un plato especial para Semana Santa.

Bacalao con Papas de Galapagos

Orígen - El bacalao con papas es una receta sencilla, descrita como “humilde” por muchos nativos de las islas Galápagos, en la que una vez más el pescado (bacalao) es el ingrediente estrella, tal y como sucede en la mayoría de platos típicos de la costa peruana.

El secreto para que este plato nos quede acorde a como se describe en la receta tradicional son las patatas. Lo ideal sería dejarlas para lo último, una vez hayamos cocinado el bacalao y le hayamos añadido un delicioso sofrito a base de pimiento verde y/o rojo, cebolleta, ajo y tomate.

Una vez pochados los anteriores ingredientes y troceados, es recomendable añadir un toque de vino blanco para potenciar el sabor del plato final. Lo dejamos evaporar e incorporamos las patatas también troceadas al cabo de un rato. No importa si los trozos son regulares o irregulares.

Al final, se añade el caldo de pescado en una cantidad considerable como para cubrir todos los anteriores ingredientes y se cocinan las patatas durante 25 minutos aproximadamente. Este paso, como decíamos, es fundamental para que nos quede un buen plato de bacalao con papas tradicional.

Receta de Comida Típica de Galápagos

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