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Receta del Encebollado

Sopa de pescado (atún o albacora), cocinado con yuca y cebolla, servido con chifles, pan o arroz.

Ingredientes:

  • 2 lbs Atún bonito o atún albacora
  • 1 lb Yuca fresca o congelada
  • 3 lbs Tomate
  • 1 kg Cebolla colorada (para el refrito)
  • 1 kg Cebolla colorada (para la salsa de cebolla)
  • 2 cdas Ajo
  • ½ tz Culantro
  • 10 Limón verde
  • 1 Ají entero 200 ml Aceite

Preparación:

  1. Prepare un refrito con la cebolla, tomate, comino, ají y sal.
  2. Agregue el agua y las ramas de culantro.
  3. Añada el pescado por 15 minutos.
  4. Cierna el caldo.
  5. Añada en el caldo la yuca.
  6. Separe el atún en lonjas.
  7. Corte la yuca en cubos o en bastones.
  8. Ponga el atún y la yuca en el caldo.
  9. Sirva con salsa de cebolla.

¿Qué debes saber?

De origen contemporáneo, es una sopa caliente que lleva albacora, yuca, cebolla, y cilantro.
Se sirve acompañado de chifles y en algunos lugares con arroz blanco y pan.
Es un plato tradicional de la Costa, originario de la provincia del Guayas. La primera forma del encebollado fue cocinada en la ciudad de Guayaquil como una alternativa económica al ceviche de balde; alrededor de los años 70, este plato se expandió por la ciudad, ocupando puestos de venta y esquinas, ganando popularidad como bálsamo y remedio para el chuchaqui.
Es uno de los platos más tradicionales del Ecuador, se lo puede degustar a nivel nacional en huecas, mercados y restaurantes. 

 

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

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