Picantería 10 de Agosto

Esto se debe a su delicioso y crujiente emborrajado de patas de chancho que siempre va acompañado de la refrescante chicha. Este negocio empezó hace cincuenta y cinco años con la señora Zoila Inés Carrión, quien venía recorriendo con sus hijos desde su natal Vilcabamba. Frente a la necesidad que afrontaba, se inventó el emborrajado de patas y lo empezó a vender con tres mesas de madera y un brasero de carbón, en un local ubicado en la calle Bolívar entre José Antonio Eguiguren y Colón; ahí permaneció quince años. Luego trabajó durante otros quince años en la calle 10 de Agosto, donde es la curia. Finalmente adquirió el local donde ahora funciona la picantería, y el negocio lleva ahí ya veinticinco años.

La señora Zoila Inés falleció cuando recién se pasaron al último local, pero con ella siempre trabajó su hija menor Zoila Araujo, quien continuó con el negocio. La señora Zoila hace pocos meses dejó de trabajar y ahora se encargan sus hijas, especialmente Ana Mirela Valarezo Araujo, quien siempre acompañó a su madre en la cocina. En esta larga trayectoria han visto pasar generaciones, hijos y nietos de los primeros clientes que son fieles al emborrajado de patas. 

El éxito del plato aún se mantiene porque la deliciosa receta ha sido heredada sin tener cambios a lo largo del tiempo. La comercial Reina del Cisne, pero antes eran ellas mismas quienes se encargaban de limpiarlas. Lo primero que hacen es cocinar la pata con sal, ajo y cebolla, a fuego lento de cinco a seis horas. En un charol aparte preparan el amasijo de leche y harina. Ponen ahí las patas cocinadas y luego las fríen en manteca de chancho por un ratito; no se puede usar aceite porque la masa absorbería mucha grasa. Uno de los problemas de la preparación de este plato es que al prepararlo es común quemarse con la grasa hirviendo que salta al meter las patitas a freír en la manteca. Las patas se sirven con tortillas de papa y ensalada. Todos los clientes acompañan este plato con la rica chicha del local. Para prepararla, cocinan avena con albahaca, canela, clavo de olor y pimienta dulce. Cuando ya tiene el primer hervor pasan a una vasija especial, que ya está saturada, ahí dejan a la chicha reposando con panela para que se fermente.

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• Dirección: 10 de Agosto, entre Olmedo y Juan José Flores
• Atención: lunes a sábado, de 09h30 a 15h00