Restaurante Mis Amigos

A parte del rico sabor que tiene el caldo de nervio, su gran clientela de 100 comensales por día se debe a que existen creencias en relación a este plato. Por un lado dicen que es muy bueno para las mujeres durante la menopausia o cuando tienen un embarazo delicado. Para los hombres se cree que es afrodisíaco o que es bueno para tener hijos, y además lo más probable es que sean varones.
Por un lado dicen que es muy bueno para las mujeres durante la menopausia o cuando tienen un embarazo delicado. Para los hombres se cree que es afrodisíaco o que es bueno para tener hijos, y además lo más probable es que sean varones.
Sus clientes se han encargado de darle cada vez más fama. La señora Lucinda Yaguna Barrera empezó hace cincuenta y cinco años a vender el caldo de nervio con la receta que su padre Manuel Yaguana le había enseñado en su natal Vilcabamba. En cuanto se casó, el negocio de comida inició con un puesto en el mercado 10 de Agosto. Dos años después se fue a trabajar en la lavandería municipal ubicada en la calle José Félix, donde vivía con su familia, dejando el negocio de la venta de comida. Sus vecinos que trabajaban en la mecánica de al frente le pidieron que vuelva a vender el caldo de nervio, y así regresó a cocinar. Fuera de la lavandería solía haber una fila muy larga de comensales esperando comprar su caldo de nervio. La familia permaneció ahí durante cincuenta y cinco años, hasta que se compraron hace trece años una casa en el barrio el Pedestal donde hicieron, en la parte de abajo, su restaurante Mis Amigos.

Se encargan ahora de cocinar y atender su hija Angelita Yaguana y la ex esposa de su hijo Rosa Enid Ordoñez Luna. Los fines de semana también trabaja aquí su otra hija Dolores Adelaida Morocho Yaguana. La señora Lucinda Yaguna tiene ahora ochenta y tres años y siempre está en el local pendiente de que las recetas no sean alteradas. 

El caldo de nervio se hace con el miembro del toro y los testículos del toro que compran en el mercado. Lo primero que hacen es lavar muy bien, pelar todo y cocinar; después se vuelve a pelar y se corta en pedazos pequeños, se hierve y se cierne. Finalmente lo cocinan con ajo, e incorporan leche, perejil y cebolla blanca picada. Al momento de servir ponen arroz, yuca cocinada y encima el caldo. El plato se acompaña con una porción de mote y bastante limón. Para los clientes, el ají es infaltable. Se brinda el plato con un vaso de horchata, que se prepara de forma distinta que en otros lugares, pues lleva linaza, arroz de cebada y las hierbas de monte, entre las cuales está el escarsel que da el color. 

A parte del rico sabor que tiene el caldo de nervio, su gran clientela de 100 comensales  que la visitan por día se debe a que existen creencias en relación a este plato. Por un lado dicen que es muy bueno para las mujeres durante la menopausia o cuando tienen un embarazo delicado. Para los hombres se cree que es afrodisíaco o que es bueno para tener hijos, y además lo más probable es que sean varones.

Visita este restaurante en la Provincia Loja

• Dirección: barrio el Pedestal, calle Sioux y Mariano Samaniego
• Atención: lunes a domingo, de 09h00 a 13h00