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Receta del Viche

Esta sopa recoge los secretos milenarios y la riqueza de su tierra.

Viche de Pescado o Biche de Pescado

Ingredientes:

Para el caldo de pescado y maní

  • ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
  • 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de maní, tostado ligeramente
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebolla colorada picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • Sal al gusto

Para el biche de pescado

  • 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
  • 2 tazas de cebolla colorada picadita
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
  • 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
  • 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
  • 2 choclos, cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

  • Tajas de limón y aji criollo

Preparación:

Caldo de pescado y maní

  1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
  2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
  3. Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
  4. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

  1. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
  2. Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
  3. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
  4. Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.

¿Qué deberías saber?

De origen prehispánico. Se prepara con un refrito de cebolla, pimiento y ajo; luego se incorpora agua caliente y se añade el zapallo cortados en cuadritos y las habichuelas, bolitas de plátano verde rallado y el maní disuelto en agua para darle espesor; finalmente, se agrega el pescado.
El viche en Manabí es el punto de referencia gastronómica de la Provincia de Manabí; su consumo según pruebas arqueológicas, data de hace miles de años en las culturas Valdivia, Chorrera y Jama Coaque. Su principal característica es que la sopa utiliza productos del mar y tierra.

Por lo general, se lo prepara los días domingos en los hogares y también se lo consume en Semana Santa, para reemplazar a la fanesca.
Además, se lo puede encontrar en huecas, mercados y restaurantes de los cantones manabitas.

¿Qué es el Viche?

Sopa de mariscos a base de maní con verduras de la provincia como: habichuela, zapallo, frejol, choclo, plátano y maduro

 

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.