Mondongo de borrego del Mercado de Santa Clara

E l mondongo de borrego es un plato tradicional de la sierra norte ecuatoriana que se elabora a partir de la cabeza del animal y mote. Anímate a saborear el famoso Caldo de calavera quiteño

¿Qué debes saber?

  • Dirección: mercado de Santa Clara, Ramírez Dávalos y Versalles
  • Atención: lunes a domingo, de 07h00 a 14h00 

Su consumo en Quito pareciera estar destinado para pocos privilegiados: en el mercado de Santa Clara solo Guadalupe Rocha lo vende. Doña Lupe, como la llaman con cariño sus clientes, menciona que pocas personas venden este plato porque su preparación es trabajosa debido a que hay que limpiar durante más de una hora las cabezas del hollín que deja el ahumado inicial.

Luego de la exhaustiva limpieza, la cabeza se cocina junto al mote para que tome un sabor especial. Para que el plato salga “en su punto” es importante la temperatura del carbón adecuada y el conocimiento de cada uno de los productos.

Doña Lupe viene desarrollando este arte y el de otros platos desde hace cuarenta años, cuando comenzó a vender en la feria que se ubicaba en los alrededores del actual mercado de Santa Clara. Sus primeros platos a la venta fueron las papas con jugo de carne y las morcillas que se vendían al aire libre. Esos tiempos también fueron difíciles, debido a que su producto era decomisado por los policías municipales quienes también les llevaban presos.

Con los años fueron reubicados dentro del mercado y la propietaria se dedicó a la venta de mondongo, pero también de yaguarlocros, los cuales ofrece los jueves, además chanfaina y pocos almuerzos. Su sazón y gusto por el oficio han sido heredados por su hija Gabriela quien disfruta mucho la visita y conversación con los comensales. Por su parte los clientes valoran el aseo, la sazón y el trato de doña Lupe y su hija.

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