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Receta de Seco de Chivo

Delicioso Marinado Tradicional. 4 Porciones del Popular estofado de chivo acompañado de arroz amarillo, aguacate y plátano maduro frito.

Ingredientes:

  • 2 lbs Carne de chivo
  • 2 ½ cdas Ajo
  • c/n Comino
  • 1 tz Chicha de jora
  • 1 cda Aceite
  • 1 cdta Achiote en pasta
  • 2 cdas Cebolla colorada fino
  • 1 /3 tz Pimiento en juliana fina
  • 1 tz Tomate riñón
  • ¼ cdta Ají picado
  • ¼ tz Jugo de naranjilla
  • 2 cdas Cilantro finamente picado
  • 2 cdas Panela rallada
  • c/n Pimienta
  • c/n Sal

Preparación:

  1. Sazone la carne de chivo con ajo, comino, sal y la mitad de la chicha y marine por una hora.
  2. Caliente el aceite y añada la carne, reserve la salsa donde se estaba marinando para más tarde.
  3. Fría la carne hasta que esté dorada.
  4. Baje la temperatura de cocción, agregue las cebollas, el pimiento picado y el achiote molido. Cocine por 10 minutos.
  5. Licúe los tomates, cilantro, ají y el resto de la chicha y la pulpa de naranjilla, y cierna.
  6. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta; hierva y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento por 2 horas hasta que la carne esté bien cocida

¿Qué debes saber?

Plato de origen criollo, popular en la Provincia de Santa Elena. Es un guiso con carne de chivo o borrego; en un refrito se doran los trozos de carne, se incorpora el líquido del fermento y se cocina hasta que semreduzca y quede como una salsa. A la carne de chivo se la fermenta o marina, ya sea en chicha de jora, jugo de naranjilla o cerveza. Este truco culinario es usado en los hogares para eliminar el tufo que suele tener la carne y ablande el producto.

Actualmente en el sector conocido como Muey del cantón Salinas, utilizan el tamarindo en la fermentación, como ingrediente propio de la zona dándole un sabor agradable al paladar.
Se dice que el nombre “seco” nació en Ancón cuando comensales ingleses veían un plato delicioso que se servía después de la sopa y querían pronto el “second”, es decir, el segundo plato. Es así, por lo que las cocineras locales lo bautizaron como seco. Se comercializa en restaurantes ubicados en la carretera hacia la Costa Pacífica.

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.