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Puesto 8 del mercado de Saraguro



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Hace treinta y dos años la señora Carmen Hidalgo Pineda fue la primera persona en vender guatita en el mercado de Saraguro. Doña Carmen decidió empezar a vender comida debido a los problemas económicos que vivía su familia. Su trabajo inició en el mercado, pero en aquella época no existían puestos, sino que cada vendedora tenía su mesa de madera para que coman sus clientes y mantenía caliente la comida en carbón. Hace aproximadamente veinte años cambió el establecimiento, empezaron a usar cocina a gas y les construyeron los puestos, facilitando a las vendedoras el acceso al agua.

La comida que vende es variada. Ofrece almuerzos y sopa de grano, pero lo que más vende y por lo cual se hizo conocida es la guatita. Doña Carmen explica que nadie le enseñó, sino que ella creó su receta. Lo primero que hace es hervir el menudo, luego agrega la papa y el maní. A esto le incorpora sus aliños, comino, ajo y cebolla, pero señala que todo debe ser únicamente natural. Sus hijas también preparan guatita, pero a criterio del esposo de doña Carmen, ninguna es como la de ella. 
 

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  • Dirección:  Juan Antonio Montesinos, entre El Oro y Honorato Lasso 
  • Atención: lunes a domingo, de 07h00 a 17h00 


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