Mapa Gastronómico de Cañar

Ecuador a la carta

La provincia de Cañar está ubicada en las hoyas de Paute y Cañar en la zona austral del callejón interandino. Su nombre proviene del vocablo Kichwa “kanara”. “Kan” significa culebra y “Ara” significa guacamaya, seres mitológicos que se cree dieron origen a los Cañaris.

Esta provincia guarda un importante legado de las culturas Cañari e Inca, cuyos vestigios se conservan hasta la actualidad y constituyen uno de sus principales atractivos culturales. El más importante de estos es el imponente complejo arqueológico de Ingapirca, sin dejar de mencionar a los complejos de Coyoctor, Cojitambo y la laguna de Culebrillas, que conjugan hermosos paisajes andinos con vestigios arqueológicos.

En las poblaciones del Cañar y en las zonas indígenas, a los cerdos también se los denomina kuchi o chancho palabra kichwa que significa cerdo en español.

Datos Útiles

• REGIÓN Se ubica en la zona austral del callejón interandino y su capital es Azogues.
• En esta región se encuentra el Complejo Arqueológico de Ingapirca, Coyoctor, Cojitambo, Laguna de Culebrillas, Qhapaq Ñan.
• CLIMA La temperatura en ésta zona andina se encuentra entre los 10°C y 16°C

Recetas de Platos típicos de Cañar

1. Mellocos: las papas, mellocos, cebada y trigo contrastan con los productos agrícolas de los pisos cálidos como el café, el arroz, la caña de azúcar y las frutas.

2. Cascaritas: cuero asado y dorado del cerdo acompañado con mote, llapingacho, sal y ají al gusto.

3. Chicha de Jora:varios entendidos afirman que la chicha fue la bebida favorita de la nobleza Inca, consumida principalmente durante el Inti Raymi, en donde los reyes brindaban con esta en honor al Sol.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos de Azuay: Mote Pillo,  Mote Sucio, Ataco
• Platos típicos de Bolivar: Chigüiles, Quesos y Chocolates, Pájaro Azúl
• Platos típicos de Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
• Platos típicos de Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Imbabura:  Fritada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Café, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos de Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar