Salón Rubí

A media cuadra de la iglesia de la Merced en Latacunga, se encuentra un lugar que parece congelado en el tiempo y que ofrece un delicioso y original manjar. Se trata del salón Rubí, de propiedad de la señora Carmela Gallardo y del señor Genaro Espín, de ochenta y ochenta y siete años respectivamente. Los días lunes, se ofrece este plato y yaguarlocro, mientras que los domingos se prepara tamales, caldo de patas de res con lengua y empanadas de morocho.

A lo largo de los años han forjado una fiel clientela que los sigue visitando a pesar de que han aparecido otros lugares que ofrecen lo mismo. Patricia Espín, hija de los dueños, afirma “en diferentes partes de la ciudad hay personas que venden ahora chuzos de borrego. Pero la gente viene donde nosotros y nos dice que no es el mismo sabor”. El sitio es reconocido por la sazón, y también como un lugar de encuentro familiar donde los niños de hace treinta años, que fueron llevados por su padres, ahora visitan el lugar con sus hijos.

Los dueños guardan muchas historias de personas famosas de diferentes épocas que visitaron el lugar o comieron sus chuzos de borrego. Entre ellos constan los ex presidentes Camilo Ponce Enríquez y Rodrigo Borja. La hija de los dueños afirma que si bien los hijos, en especial los hombres, han heredado el conocimiento de la receta y ayudan en este negocio, no piensan continuar con él cuando sus padres ya no estén.

Visita Cotopaxi

• Dirección: Quijano y Ordóñez 9-19 y Félix Valencia
• Atención: lunes y domingo, de 08h00 a 14h30