Rincón de Francia

¿Qué debes saber?

• Mario es el Chef Ejecutivo del restaurante Rincón de Francia, un restaurante con más de 40 años de fundado.
• Los primeros pasos en la cocina los dio de la mano de su ex cuñado y mentor el Chef Gilles Blain, un chef de origen francés.
• A los 3 años de trabajar bajo su tutela lo envió a estudiar y especializarse en Francia donde hizo pasantías en restaurantes de varias ciudades como París, Marsella, Casis, etc.
• Todo lo aprendido en Francia, lo trajo para convertirlo en platos icónicos del Rincón de Francia y son platos como la Patita de Cerdo a la Vinagreta, el Paté de la Casa, Corvina al Champagne que hasta hoy se los sirve.

Mario nos cuenta que en esa época no existían las escuelas y universidades de Gastronomía, de modo que la mejor manera de entrar en este mundo era de la mano de un chef consagrado y convirtiéndose en su pupilo, Gilles Blain, un chef de origen francés, vio en Mario un talento natural y a los 3 años de trabajar bajo su tutela lo envió a estudiar y especializarse en Francia donde hizo pasantías en restaurantes de varias ciudades como París, Marsella, Casis, etc.

Después de 12 años de comandar la cocina en el Rincón de Francia, Gilles Blain salió y pasó la posta a Mario Aragón, quien se convirtió en el Chef Ejecutivo del restaurante, justo en una época en que los grandes restaurantes en Quito eran comandados sólo por chefs europeos.

Es así que, los amigos y conocidos comentaban que el restaurante duraría no más de 6 meses en manos de un chef ecuatoriano, está por demás contar el desenlace, 28 años después el Rincón de Francia sigue siendo uno de los más prestigiosos restaurantes de Quito, bajo la dirección de nuestro amigo Mario Aragón.

Mario rememora y recuerda que ha tenido la oportunidad de conocer en diaria labor, a grandes personajes de la política ecuatoriana e internacional, así también a artistas y todo tipo de personajes públicos.

Sin duda un gran Chef Ecuatoriano, un personaje que enorgullece a la profesión y al país ha cosechado grandes satisfacciones, triunfos y premios, ha sido reconocido en nuestro país y fuera de él, es uno de los fundadores de la Corporación La Mesa de los Chefs, el único ecuatoriano en la formación de esta agrupación.

Mario Aragón se formó en un escenario que ofrecía muy pocos restaurantes de cocina gourmet, de hecho se abría, en promedio un restaurante por año y aunque él no había pensado en ser chef, podemos decir que la cocina lo eligió a él, lo conquistó y como sucede siempre con los grandes talentos él brilló e hizo brillar al restaurante Rincón de Francia.

Nosotros los amantes de la cocina y el buen comer, nos congratulamos de su presencia en el mapa gastronómico del Ecuador y le deseamos una larga vida llena de nuevos triunfos a nivel personal y profesional.