Las tortillas de Guaytacama en el Cotopaxi

Son el bocadillo de maíz más apetecido de Cotopaxi; aunque se prepara en distintos sectores de Latacunga, su origen se encuentra en una parroquia rural de esta ciudad llamada Guaytacama.
 
 
 
 

Las Tortillas de Maíz

Estas tortillas  son el íman del turismo en este sector y han sido elaboradas por abuelas y madres desde hace décadas lo que convierte a este bocado en toda una tradición culinaria. 

Cada fin de semana un sinnumero de visitantes acuden al parque central de Guaytacama donde hay varios puestos de venta para adquirir y degustar de este manjar. Los comensales aumentan cada semana y entre ellos destacan importantes autoridades nacionales y locales, incluso artistas de renombre. 

Sobre la materia prima:  

El maíz es de variedad amarilla, a este se le muele, se le unta manteca de chancho y se lo deja reposar toda la noche, esto con el fin de agarrar textura, aroma y sabor intenso. Al día siguiente se añade en el centro de la masa queso y cebolla blanca finamente picada con una pizca de sal. 

La masa es cocida en leña y se debe conocer los tiempos de cocción para no quemarla. 

Este conjunto de ingredientes y proceso dan como resultado la tortilla de maíz más sabrosa de la ciudad y provincia. 

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