Helados Salcedo Jaime Jijón

¿Qué debes saber?

• Un helado con diferentes sabores frutales como naranjilla, coco, taxo, mora, mango, con forma de un  vaso y con un palito de madera es el referente de San Miguel de Salcedo.
• Los helados de Salcedo son la carta de presentación de este cantón, ubicado en la provincia de Cotopaxi.
• Nathaly Pazmiño es oriunda del sector y lo primero que presentó a su amiga Judith Memering, alemana, fueron los helados de Salcedo. 
• La ecuatoriana sostiene que “es importante mostrar al extranjero lo que es una tradición acá”. Aunque en Alemania hay helados naturales, “me gustó mucho éste”.
• En 1950, las madres franciscanas crearon los helados de Salcedo. En esa época, las monjas expendían el producto por una ventana del convento. Más tarde, algunas familias pudieron acceder a la receta, entre ellas Franco, Paredes y Jijón. Esta última es la única que mantiene la forma tradicional de producir el manjar, debido a que el helado se ha industrializado, en el sector.

Historia Helados Salcedo

Hace aproximadamente, 60 años los padres de Jaime Jijón iniciaron el emprendimiento de elaborar los helados de Salcedo. Lo que más destaca la zona es que es rica en mora, taxo y naranjilla, por lo que “seleccionar bien la fruta es el secreto”. La receta de la fabricación del helado se lo enseñó su madre a él y a su hermana.

Elaboración Helados Salcedo

El proceso de elaboración dura tres días. En los dos primeros selecciona, lava y produce el zumo de la fruta. Solo el jugo de coco lleva leche. Luego lo congela y al tercer día comienza la elaboración del helado. Cada dos horas, vierte un poco del jugo de cada fruta en los envases.  Los dulces son guardados en cuatro neveras. En éstas, la tercera parte es para refrigerar el extracto y el resto para congelar 150 vasos de helados.

Para Gonzalo Zambrano, latacungueño, la importancia del helado radica en su tradición. Todos los fines de semana viaja hasta San Miguel de Salcedo para degustar el helado. “Aún en una tarde de frío lo consumimos”. A María Elena Lozano, de Miami, le recomendaron probar el helado. “Vine de visita y me dijeron que debía probarlo. Me gustó”.

Este producto es totalmente puro, ya que no tiene persevantes ni químicos, asegura el microempresario. Los proveedores son oriundos de Ambato, Latacunga y Salcedo. El emprendedor elabora siariamente 150 helados. “Espero que mis hijas continúen con la tradición”, concluye.