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Receta con Coco

El Protagonista de la Mesa cocido con pescado u otros mariscos cocidos en leche de coco, aromatizado con chillangua y servido con patacones y arroz.

Receta de Pescado con Coco

Ingredientes:

  • 6 chillos o meros de 1/2 lb [0.45 kg] cada uno
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • 1 cucharadita de bija / achiote en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de sal (puede necesitarse más)
  • 4 cucharada de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
  • 2 pimientos cortados en tiras
  • 1 cebolla grande cortada en tiras
  • 4 tazas de leche de coco fresca (o de lata)
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

  1. Descama y limpia el pescado. Haz cortes diagonales en el pescado, separados por aproximadamente 1.5 pulgadas. Reserva.
  2. Mezcla el ajo, bija y sal. Unta esta mezcla en el pescado haciendo que penetre en los cortes y untando en la superficie.
  3. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande donde quepa todo el pescado.
  4. Cuece el pescado por un lado hasta que esté ligeramente cocido, voltea y repite por el otro lado. Añade las tiras de pimientos y cuece hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
  5. Agrega la leche de coco y cuece a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
  6. Prueba y sazona con sal gusto si lo encuentras necesario.
  7. Cubre con el cilantro y retira del fuego.
  8. Sirve caliente acompañado con arroz.

¿Qué deberías saber?

Plato de origen criollo.

La leche de coco desde la antigüedad hasta la fecha se extrae artesanalmente, rallando la pulpa con una concha negra y exprimiendo sus líquidos; este es el producto principal que da sabor y aroma característico al plato.

Es un plato de consumo cotidiano, y se lo encuentra en restaurantes y huecas de la zona de la Provincia de Esmeraldas.

Es un estofado a base de leche de coco con pescado o mariscos; se realiza un refrito de cebolla, pimiento y ajo; luego se agrega leche de coco y se hierve, enseguida se coloca el pescado o el marisco y la chillangua (culantro silvestre), además, se usan hierbas locales como el oreganón y el chirarán. De preferencia se sirve con arroz blanco y patacones.
La historia del plato se remonta hace 200 años.

 

Mapa Gastronómico de Costa del Pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de la región donde se obtiene una variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao y camarón que se conjuga con las tradiciones culinarias para crear la más rica y diversa gastronomía.

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