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Receta del Ensumacao

Origen del Ensumacao en Esmeraldas

Caldo de mariscos con leche de coco y maní, que fue creado en el año 1978 por Omar Muñoz Montaño y que tiene su origen en la tradición afrodescendiente.

Receta del Ensumacao Esmeraldeño

Ingredientes

  • langostino
  • cangrejo azul
  • pescado picudo
  • calamar
  • camarón
  • almeja
  • pateburro (un caracol marino)
  • langosta
  • agua de camarón
  • verde picado
  • maní licuado
  • leche de coco
  • chillangua (hierba de olor parecido al cilantro que se da en Esmeraldas)

Preparación

  1. Consiste en colocar en una olla agua de camarón, aliño (pimienta, ajo y cebolla), plátano picado, mariscos, maní licuado y sal al gusto.
  2. Una vez que hierva se agrega la leche de coco y la chillangua.
  3. El ensumacao se acompaña con patacones y aguacate.
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