Cevicangre

Origen del Cevicangre en Esmeraldas

El famoso “Cevicangre” es fruto del trabajo de la “Asociación de Turismo Vuelta Larga”, representativa para los rioverdeños. Elaborado a base de coco y cangrejo azul, servido en platos soperos, con un enorme cangrejo, un ceviche de camarón pomada, una porción de arroz, una de patacones y un coco tierno. Se puede disfrutar de este plato en la localidad Vuelta Larga, ubicada a 3 kilómetros de Rioverde, donde hace tres años apostó al turismo, convirtiéndose ahora en su principal actividad económica.

Receta del Cevicangre Esmeraldeño

Ingredientes 

  • Encocado de cangrejo
  • 1 cangrejo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cebolla colorada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de chillangua
  • Sal al gusto
  • 1 coco
  • Ceviche de camarón
  • 3/4 camarón de pomada
  • 1 limón grande
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla colorada
  • 1 tomate
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada aceite
  • 1 culantro
  • 1 cucharada de cal

Preparación

Preparación del encocado de cangrejo:

  1. Lavar bien el cangrejo y ponerlo a pre-cocinar.
  2. Aparte rallar el coco, sacar el zumo y el agua de coco.
  3. Después poner a licuar la cebolla blanca, cebolla colorada, ajo y chillangua para hacer el aliño.
  4. Añadir al cangrejo los maduros, el aliño y el agua de coco, y dejar 5 minutos de cocción.
  5. Incorporarle el zumo de coco y dejar 3 minutos más de cocción.

Preparación del ceviche de camarón:

  1. Sazonar el camarón con limón y sal y pre-cocinar
  2. Aparte picar la cebolla colorada, pimiento y tomate y añadir limón.
  3. Dejar enfriar el camarón para después mezclar con la ensalada, añadir aceite y el culantro picado y sal al gusto.
  4. Se sirve en una sopera el encocado de cangrejo, en una cevichera el camarón, acompañado de una porción de arroz, patacones y una pipa.

Acompañantes

  • Arroz
  • Verde
  • Pipa (un coco para tomar)
  • Chifles
  • Ají
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