Receta del Ensumacao

Una de las mejores recetas de la costa ecuatoriana, que deleita los paladares de los turistas.
 
 
 
 

Origen del Ensumacao en Esmeraldas

Caldo de mariscos con leche de coco y maní, que fue creado en el año 1978 por Omar Muñoz Montaño y que tiene su origen en la tradición afrodescendiente.

Receta del Ensumacao Esmeraldeño

Ingredientes

  • langostino
  • cangrejo azul
  • pescado picudo
  • calamar
  • camarón
  • almeja
  • pateburro (un caracol marino)
  • langosta
  • agua de camarón
  • verde picado
  • maní licuado
  • leche de coco
  • chillangua (hierba de olor parecido al cilantro que se da en Esmeraldas)

Preparación

  1. Consiste en colocar en una olla agua de camarón, aliño (pimienta, ajo y cebolla), plátano picado, mariscos, maní licuado y sal al gusto.
  2. Una vez que hierva se agrega la leche de coco y la chillangua.
  3. El ensumacao se acompaña con patacones y aguacate.

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