Receta del Ensumacao
Una de las mejores recetas de la costa ecuatoriana, que deleita los paladares de los turistas.
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Origen del Ensumacao en Esmeraldas
Caldo de mariscos con leche de coco y maní, que fue creado en el año 1978 por Omar Muñoz Montaño y que tiene su origen en la tradición afrodescendiente.
Receta del Ensumacao Esmeraldeño
Ingredientes
- langostino
- cangrejo azul
- pescado picudo
- calamar
- camarón
- almeja
- pateburro (un caracol marino)
- langosta
- agua de camarón
- verde picado
- maní licuado
- leche de coco
- chillangua (hierba de olor parecido al cilantro que se da en Esmeraldas)
Preparación
- Consiste en colocar en una olla agua de camarón, aliño (pimienta, ajo y cebolla), plátano picado, mariscos, maní licuado y sal al gusto.
- Una vez que hierva se agrega la leche de coco y la chillangua.
- El ensumacao se acompaña con patacones y aguacate.
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