Picantería El Cuchifrito de Don Lucho

Uno de los puntos del mapa gastronómico de la urbe es 'El Cuchifrito de Don Lucho'. Aquí el olor a chicharrón y a cerdo dorado se percibe desde la entrada del local, que tiene más de 35 años de trayectoria. Luis Largo, su propietario, es oriundo de la provincia de Cañar y recuerda que empezó con su negocio en un pequeño kiosko de madera, en la esquina de las calles Coronel y Argentina, haciendo fritada 'a la antigua', en paila de bronce y con leña.

Primero se selecciona la carne del cerdo, cuya preparación es rápida ya que demora de 30 a 45 minutos entre cocinarse y freirse. Se aliña la carne con ajo, comino, pimienta y sal, luego se la cocina y por último se fríe en su propia grasa o manteca. Aparte se fríen también maduros, se cocina el mote y se cortan cebollas, lechugas y tomates, para preparar la salsa criolla.

Don Lucho dice que se venden alrededor de 300 libras de cerdo “cuando el día está malo”, y  que cuando el “día es bueno” puede llegar a preparar de 500 a 600 libras. El platillo cuesta $3.50 y atiende de lunes a domingo, desde las 09:00 hasta las 19:00.