1. Ecuador
  2. Morona Santiago
  3. Aprende
  4. Gastronomía
  5. Recetas

Receta con Yuca

La yuca es el cuarto producto básico más importante después del arroz, el trigo y el maíz, es muy apetecida como acompañante de un buen plato de cualquier tipo de carne asada.

Receta de Bollitos de Yuca

Ingredientes:

  • 1 lb [0.48 kg] de yuca
  • 2 cucharaditas de sal (o más, al gusto) cantidad dividida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de perejil rizado picadito
  • 1/4 taza de leche
  • 1/2 lb . de queso cheddar cortado en cubitos
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de harina
  • 3 tazas aceite vegetal (soya, maíz o maní)

Preparación:

  1. Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal.
  2. Maja hasta que no tenga grumos.
  3. Agrega la mantequilla, perejil y la leche, mezcla bien, prueba y agrega sal al gusto.
  4. Vierte dos cucharadas de la mezcla en la palma de la mano y aplasta.
  5. Pon un cubito de queso en el centro y da forma de bola.
  6. Bate el huevo. Baña las bolas con el huevo.
  7. Cúbrelas con harina y sacude el exceso.
  8. Pon el refrigerador descubiertas por 2-4 horas antes de freír.
  9. Fríe a fuego medio en aceite bien caliente hasta que doren.
  10. Pon a escurrir en papel absorbente antes de servir.
  11. Sirve de immediato.

¿Qué debe saber?

Morona Santiago ocupa el 22% del territorio amazónico ecuatoriano, es una provincia ganadera que mantiene cultivos tradicionales para el mercado local y el autoconsumo como: plátano, yuca, papa china, caña de azúcar, maíz, chontaduro, naranjilla, café, , cacao y frutas amazónicas.

La yuca (Manihot esculenta) es un arbusto perenne de tamaño variable que puede alcanzar hasta 3 metros de altura. Tiene flores masculinas y femeninas en una misma planta, y su sistema radicular es tuberoso. El tallo con tres ramificaciones es el más común y sus hojas palmeadas tienen de 5 a 7 lóbulos. El número de tubérculos varía de acuerdo al tipo de yuca midiendo de 20 a 40 cm de longitud y de 5 a 20 cm de diámetro. Tienen forma alargada y están cubiertos por una corteza áspera de color café rosado. Su densa y fibrosa pulpa es de color blanco.

Ha sido utilizada como cultivo de amortiguación de la pobreza rural, pues ha demostrado su ventaja en zonas marginales debido a que se adapta a condiciones extremas. Es un elemento importante en la alimentación de las poblaciones nativas. Se dice por tradición que los aborígenes orientales en general no salen al bosque a cumplir sus faenas diarias sin antes haber tomado dos grandes “pilches” de casi un litro de chicha de yuca, elaborada caseramente por masticación. Con este alimento fortificante caminan, cazan o laboran hasta el mediodía, cuando la toman otra vez. Por la tarde se repite la dosis. La chicha es además, la bebida que les ofrecen a los visitantes al darles la bienvenida.

Sus raíces almacenan reservas alimenticias y son fuentes de carbohidratos ideales para la elaboración de harina con alto porcentaje de proteínas que se usa en mezclas para coladas, sopas y galletería, y como ingrediente principal de los afamados tamales y panes de yuca.

Con su almidón se elaboran también numerosos productos farmacéuticos, papel, textiles, cervecería y cosméticos. Es un producto maravilloso para la fabricación de detergentes y plásticos biodegradables. También posee muchas propiedades medicinales, tiene gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra, por lo que se recomienda para casos de estreñimiento y de artritis. Tiene un gran poder depurativo y desintoxicante, así como propiedades bactericidas. Finalmente, es utilizada para enfermedades de la piel y el alivio de las jaquecas.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local,fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.