1. Ecuador
  2. Morona Santiago
  3. Aprende
  4. Gastronomía
  5. Recetas

Receta del Ayampaco

El envuelto de los shuar.

Ingredientes:

  • Hojas de plátano o de achira
  • 4 verdes
  • 2 libras de pescado
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 4 onzas de ajo
  • 1 tomate, 1 pimento
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • Sal, comino y pimiento

Preparación:

  1. Cocine el pescado.
  2. En una olla ponga el caldo del pescado, los verdes rallados y el polvo de hornear.
  3. Cocine hasta que espese, luego agregarlos huevos batidos con sal, pimienta, comino poner los ajos el tomate, la cebolla y el pimiento picado, finamente agregar el pescado, cocinar por 5 minutos más, poner la preparación en cada hoja de plátano o de achira, enrollar, cocinar a fuego lento.
  4. También si desea se puede asar.

¿Qué debes saber?

Es un envuelto de origen prehispánico, presente en el centro y sur de la Amazonía; para preparar, se coloca pollo o pescado sobre las hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango, y se añaden especies y vegetales amazónicos que aportan diferentes aromas, luego se envuelve doblando las partes laterales y los extremos de las hojas, se lo amarra con una fibra natural y se cocina a
las brasas del carbón.

Una opción es elaborarlo con productos diferentes al original, como vísceras o el popular Mukint (chontacuro). Se sirve acompañado de yuca y guayusa caliente.

Es una receta de la cocina ancestral shuar; con el paso del tiempo, la técnica de cocinar en hojas ha sido adaptada por la población mestiza de los 12 cantones. Se puede consumir en restaurantes y huecas en toda la Provincia de Morona Santiago.

¿Qué es el Ayampaco?

Envuelto de pollo o pescado en una hoja de bijao cocido con vegetales amazónicos acompañado de plátano verde o yuca.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local,fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.