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Receta del Maito de filete de Pescado

Fusión de aroma y sabor

Ingredientes:

  • 1 cabeza de pescado
  • 1 libra de pescado
  • 2 verdes
  • 3 trozos de yuca
  • 4 onzas de arvejas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cebolla blanca
  • 1 tallo de apio
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

  1. Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar un trozo de cebolla, el tallo de apio y una zanahoria cortada en cuartos, dejar que estos ingredientes estén perfectamente cocinados y agregar la cabeza de pescado, cocinar hasta obtener un caldo y retirar la carne de la cabeza.
  2. Hacer un sofrito en el recipiente que va a trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la cebolla, una vez sancochados agregar la zanahoria cortada en cuadrados pequeños.
  3. Adjuntar a la preparación anterior el caldo de los huesos de pescado, dejar que hierva e inmediatamente agregar el verde troceado y las arvejas, dejar cocinar estos dos ingredientes hasta que estén medio suaves.
  4. Añadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta que esté suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar toda la sopa unos minutos más agregando la sal, pimienta y comino.
  5. Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil.

¿Qué debes saber?

Filete de pescado envuelto en hoja de bijao, servido con yuca, palmito y garabato yuyo.

Es un envuelto de origen prehispánico, con peces de río(bagre, bocachico, cachama, pintadillo) en hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango amarrado con una fibra natural y cocinado a las brasas de carbón.

El Maito es parte de la Identidad cultural de la Amazonía. Su forma proviene de la antigua cocina en la que abundan los envueltos en hoja de plantas amazónicas. 

Para la preparación del plato se usan productos cultivados por las Chagramamas (mujer de la chacra) como la yuca, el plátano, ticazo, garabato yuyo, chontacuro, papa china, cacao blanco y el ají o patas uchú que complementa este plato.

La técnica del envuelto ha sido utilizada ancestralmente en la Amazonia, para facilitar la cocción de alimentos en las jornadas de pesca y cacería. Esta técnica permiteque se fusionen los aromas de los ingredientes y las hojas del envuelto, que le dan un sabor único. Este plato se encuentra en restaurantes tradicionales de la Provincia de Napo.

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.