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El Chaguarmishqui de Otón

Se llama chawarmishki a la savia dulce del penco maduro. Es de color blanco con tonalidades amarillas, y una consistencia un tanto babosa, según la maduración del penco y el proceso de raspado.

¿Qué debes saber?

  • El nombre proviene del quichua chawana, que significa ordeñar o exprimir, y mishki, que significa dulce.
  • Se puede consumir fresco como una bebida, cocinarlo o fermentarlo para obtener el guarango. Con este jugo dulce se pueden preparar varios otros platos, como el arroz de cebada con mishke (algunos lo llaman mishke), coladas, sirope o miel, dulce de frutas o inclusive se puede usar en la maceración de carnes.

Una buena planta

  • Uno de los objetivos principales del proyecto es rescatar la tradición de extraer el chagarmisqui, y de esta manera reavivar y fortalecer los saberes ancestrales y la identidad cultural de los pueblos andinos, costumbre milenaria que ha pasado de generación en generación y que ha ido perdiendo el interés en los jóvenes.
  • Sin embargo, “últimamente, y nos da alegría, es que los jóvenes se están interesando en esta labor, porque no es nada fácil salir a recoger el chaguarmishqui”, comenta Bonifaz al asegurar que el trabajo de recolectar el líquido que produce el penco requiere de conocimiento, por lo que “urge valorar esta actividad ancestral”.
  • Dentro de los planes de revitalizar y revalorizar la tarea de recolectar el chaguarmishqui también se proyectan hacia la reforestación del penco usando los terrenos improductivos y reemplazándolos por la siembra de eucaliptos.
  • Esta bebida, sacada del penco azul, sirve de ingrediente principal para varias preparaciones

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