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Caldo de Morcilla

Al llegar a Sudamérica su preparación se hizo una costumbre y lo consumen en todas las clases sociales, además de que se le atribuyen propiedades contra la resaca. Conoce la Receta del Caldo de Morcilla

Origen

La costumbre de preparar caldos en base a vísceras de animal, era una rancia modalidad utilizada por gente de abolengo tanto en Francia, como Italia y España, en aquellas ocasiones consideradas de mantel largo (celebraciones especiales), en donde se bebía y comía en forma desmedida, era justamente este plato el que se preparaba para el deleite de los finos comensales. Al llegar a Sudamérica su preparación se hizo una costumbre y lo consumen en todas las clases sociales, además de que se le atribuyen propiedades contra la resaca.

Receta de Caldo de Morcilla

Ingredientes

  • 1 libra de morcilla blanca de cerdo
  • 1 cebolla blanca
  • 3 litros de agua
  • Hierba buena, cilantro, hierbaluisa, menta
  • Panela
  • 1 huevo duro
  • 1⁄2 taza de arvejas
  • 2 tazas de arroz cocinado
  • Ajo, achiote
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Lave correctamente la morcilla. Vire al revés para que su interior pueda ser frotado con sal y harina durante 15 minutos. Luego enjuague perfectamente y resérvelo. Haga un refrito con achiote, cebolla blan- ca picada y sal, una vez trasparentado adicione tres litros de agua al
  2. romper el hervor coloque la morcilla durante 3 horas. Para el relleno, en dos tazas de agua ponga a hervir la hierba buena, menta, cilantro y la panela hasta que se disuelva, retire del fuego, cierna y resérvela.
  3. En una sartén refría cebolla blanca finamente picada junto con el achiote. Adicione el arroz cocinado, huevo picado, arvejas agua de pa- nela y sal. Reserve este refrito para el relleno.
  4. Una vez hervidas las morcillas proceda a rellenarlas con el refrito anterior. Para servir corte las morcillas rellenas, de un grosor aproximado de dos a tres centímetros. En su propio caldo, acompañe con una ro- daja de aguacate y picadillo de cilantro y cebolla blanca.

* Rinde para 3 porciones.

Valor nutricional

La morcilla es una víscera que a pesar de tener propiedades nutritivas debe consumirse con moderación, los elementos que conforman el relleno, representan un aporte de carbohidratos y proteínas (huevo), si se acompaña con aguacate que es grasa vegetal (colesterol bueno) se convierte en un plato que ofrece variedad nutricional y grandes aportes de calorías.

Lugares donde se puede encontrar

En los mercados de San Luis, San Juan, 24 de Mayo en el cantón Píllaro y en varios mercados de los cantones de la provincia. 

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