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Yaguarlocro

Receta del Yaguarlocro. La palabra yaguar en kichwa es sangre, por tanto este es un locro de sangre de borrego en la mayoría de ocasiones.

Receta de Yaguarlocro en Píllaro

Yaguarlocro Origen

Yahuarlocro es una palabra compuesta, el locro se denomina a toda sopa de papas,  es la base de otras sopas que tienen el mismo compuesto y tiene diferentes variaciones. proviene de la lengua kichwaLugru”, sustantivo, su derivación verbal es “lugrun”, que se traduce hacer locro o sopas. La palabra yaguar viene del kichwa que significa es sangre, por tanto este es un locro de sangre de borrego en la mayoría de ocasiones.

Yaguarlocro Ingredientes

  • 11⁄2 libra de menudo de borrego • 2 limones
  • Hierbabuena
  • 3 cucharadas de sal
  • Achiote
  • Aceite
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 cucharadas de cilantro picado • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 1 diente de ajo 
  • 1 cucharada de pimienta molida • 3 libras de papa chola
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 taza de leche
  • 1 tomate riñón
  • 1 cebolla paiteña
  • Perejil, Cilantro
  • Aguacate
  • 1⁄2 litro de sangre de borrego 

Yahuarlocro Preparación

  1. En abundante agua se lava el menudo de borrego
  2. Coloque el menudo en un recipiente sin agua y agregue el jugo de los limones; ponga la hierbabuena y la sal y refriegue bien el menudo.
  3. Frote con fuerza sin dañar el producto.
  4. Deje reposar durante 10 minutos y enjuague con abundante agua fría.
  5. Cocine en una olla de presión aproximadamente 30 minutos, verifique que esté bien cocido (debe ser blando).
  6. Retire el menudo y corte las tripas en aros y la pansa en cubos.
  7. Reserve el líquido de cocción del menudo, se lo utilizará posteriormen- te para la elaboración de la sopa.
  8. Corte la cebolla blanca en cuadritos.
  9. Aparte, en otra olla sofría la cebolla junto con el comino, la pimienta, el cilantro, el orégano y el ajo machacado. Lave, pele y corte las papas en cubos, agregue las papas al sofrito.
  10. Licue el maní junto con la leche y agregue al sofrito. Tape y deje hervir durante 15 minutos.
  11. Agregue el líquido de cocción del menudo, añada sal y deje hervir hasta que las papas estén bien cocidas. Incorpore el menudo picado y deje hervir tres minutos.
  12. Corte el tomate por la mitad y retire las semillas, corte la cebolla en cuadritos, pique las hojas de perejil y cilantro bien finitas.
  13. Elabore un sofrito con el tomate, la cebolla, el perejil, el cilantro y la sangre.
  14. Corte el aguacate en ocho porciones.

Sugerencia: Sirva la sopa en un plato y acompañe con tres cucharadas del sofrito de sangre y una porción de aguacate.

* Rinde para 6 porciones. 

Yaguarlocro Valor Nutricional

El nivel de proteína de esta preparación es bastante alto; además la uti- lización de vísceras le da un aporte de hierro debido a la hemoglobina animal. La utilización de maní, aguacate y papas, le dan una adición de carbohidratos, el sellado y perfumado (finalización de la preparación) con especería lo vuelven inocuo ante algún exceso al ingerirlo.

Yaguarlocro lugares donde se puede encontrar:

Mercados de Píllaro y en los diferentes mercados y restaurantes de comida típica de todos los cantones de la provincia. 

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