Receta Tzawar Mishki

Estas llamaron la atención de los conquistadores españoles por su extraña presentación, como por la utilidad que le daban al hombre.
 
 
 
 

Receta Tzawar Mishki en Pelileo

Ingredientes:

  • 1 planta de cabuyo o “México”
  • 1 pilche (para servir)

Preparación:

El operador se coloca de frente a la planta haciéndose un camino, despejando las hojas que están rodeando la mata, para lo cual las corta

a unos 30 o 40 cms. del suelo, de manera que le permitan acercarse sin herirse. Una vez alcanzado el centro se corta con una barreta y se hace una cavidad en el centro de la planta, en la que se acumulará la savia. La protegen cubriéndola con una piedra, o un pedazo de hoja de la misma planta, para evitar el ingreso de luz e insectos.

Diariamente se retira la savia producida por la planta, que es llamada “aguamiel”, después de lo cual se raspa el fondo de la cavidad para evitar la cicatrización. Se utiliza para esto un objeto áspero y con bordes afilados (como una cuchara, un tenedor, un raspador). La recolección la hacen mujeres o niños, quienes ataviados de un tarro, tacita o jarro van retirando el líquido que acumulan y trasladan preferentemente en calabazas o en recipientes metálicos.

* Rinde para 20 porciones.

ORIGEN

Los agaves son hierbas gigantes, “México”, las llaman los indígenas Salasakas. Estas llamaron la atención de los conquistadores españoles por su extraña presentación, como por la utilidad que le daban al hombre. Gutiérrez de Santa Clara (1544-1548) escribió lo siguiente: “Todo lo que la naturaleza pudo dar para vivir y aprovechar al género humano, lo puso en esta planta, así para vestir y calzar, comer y beber, como para la salud de los hombres..” Acosta (1590) lo llamó “Árbol de las maravillas porque se obtiene de él vino, aguardiente, vinagre, miel, arrope, aceite, agujas, hilos, cuerdas”.

Magüey era el nombre dado a la planta por los Taínos de Haití, desde donde los conquistadores la llevaron y extendieron por toda la tierra firme, desplazando muchas veces los términos locales. Según Santa maría (1974) es hoy una voz genérica empleada desde México hasta Venezuela, para denominar las especies de agave que producen fibra o jugo del cual se obtienen bebidas espirituosas. La voz azteca para denominar las especies cultivadas de agave era metl . En nuestro país es llamado cabuya, cabuyo negro, penco o chaguar.

VALOR NUTRICIONAL:

El aguamiel de agave es un líquido dulce, de sabor agradable, que si hace calor, debe ser procesado en el día para evitar la fermentación. Contiene proteínas, aminoácidos esenciales y además de hierro, calcio y fósforo.

LUGARES DONDE SE PUEDE ENCONTRAR:

Parroquia de Salasaka (Plaza Artesanal), también lo podrá encontrar en los mercados de Pelileo, especialmente los días de feria martes y sábados. 

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