10 caseritas que se robarán tu corazón

¿Qué debes saber de la comida típica del Ecuador?

• Su gastronomía es bendecida con la mezcla de tradiciones incaícas y españolas en constante perfeccionamiento y evolución.
• Su gastronomía es rica, pues en ella intervienen aportes de varios pueblos y nacionalidades indígenas.
• Su gastronomía es variada, pues en cada una de sus 4 regiones (sierra, costa, amazonia y Galápagos) los ingredientes se multiplican generando una infinidad de probabilidades.
• Su gastronomía es afortunada, pues en Ecuador generaciones de mujeres mantienen las recetas e impulsan negocios que forman parte de la memoria intangible de cada uno de sus pueblos.

¡Qué empiece el matriarcado!

• - ¿Bonito, que estás viendo?
• - La casa de papel, caserita
• - ¿Qués pues eso?
• - Es una serie del Netflix, caserita.

Cuando mi caserita se enganchó a la serie, nuestras conversaciones cambiaron, de pronto en lugar de hablar del mote o las empanadas, empezamos hablar, ella del profesor y yo claro, de Tokio. Le pegó fuerte a la veci, la moda del Netflix, nadie habría imaginado el día en que los videos musicales del Gerardo Morán, sería remplazados por una serie de policías y ladrones.

Una de las tantas tardes en que visitaba a mi caserita, mientras me pegaba unas buenas papas con cuero, llegó la hora de la Casa de papel. En el capítulo, Nairobi se revelaba y afirmaba que la hora del matriarcado, había llegado.

Yo antes que verle a la Nairobi, preferí ver la reacción de mi caserita, una linda señora de unos 80 y piquito, preferí verla, pues recordaba la emoción y la intensa conversación que tuve con una de mis novias, cuando vimos ese capítulo.

Una pequeña sonrisa, eso fue lo que le causó la escena a mi caserita, una risa que se acompañaba de un tácito “ternuritas”.

Ternuritas, ¡sí!, pues para esta mujer la idea del matriarcado no es una moda, para esta mujer empoderada, la idea de que las mujeres manden, no tiene nada de nuevo. Para ella el matriarcado empezó con su tatarabuela, que vendiendo fritada y mote con chicharón en una hoja de col, en medio de la plaza de su ciudad, inicio una tradición gastronómica, que pasó de generación en generación.

Hoy en su prospero restaurante, ella, como su bisabuela, abuela y mamá, es la que manda, a un grupo de cocineros y meseros que con devoción siguen sus instrucciones y enseñanzas. De mi caserita, recibí la mejor clase de feminismo y la historia de aguerridas mujeres ecuatorianas a las que debemos los sabores de nuestra tierra.   

Doña María Diocelina y sus papas con cuero y cuyes en Mocha

• Las mejores papas con cuero del centró del país, vienen de las manos de María Diocelina, su paradero gastronómico es un punto de referencia imperdible para los amantes de la gastronomía ecuatoriana.

Doña Carmita y su hornados en Pelileo

• La campeona mundial del Hornado 2016, es Doña Carmita, una pelileña que cocina como los dioses. Literalmente el sabor de su hornado es capaz de poner en apuros a los devotos de los hornados pastusos, de Sangolquí, de Riobamba o Alausí.

Las famosas tripas de Doña Fabiola

• Ni chinchulines, ni choncholís, las tripamishquis de la Floresta en Quito, se constituyen como plato estelar del ADN gastronómico de la Carita de Dios, y su posicionamiento tiene nombre y apellido: Doña Fabiolita.

Doña Miriancita y sus jugos y zumos en la Iñaquito

• De alfalfa, o los de mora con guanábana o mora con coco, así son los jugos de Doña Miriancita que, en pleno mercado de Iñaquito, son el complemento ideal para acompañar el hornado y corvinas fritas.

Doña Inesita y sus yaguarlocros en Machachi

• En la ciudad de los 9 volcanes, Doña Inesita enamora a los turistas que vistan La Posada del Chagra, un establecimiento en donde la cultura chacarera se impone a fuerza de sus sabores. No miento si digo que este es el mejor locro del Ecuador.

Doña Fanny y sus fritadas en Tisaleo

• La probabilidad de que un tungurahuense no conozca a Doña Fanny, tiende a cero. En pocas palabras, si no ha probado sus famosas fritadas, es porque “el bonito” no es "guaitambo".

Doña Zoilita y su cuyes asados en Chunchi

• Los cuyes de Doña Zoilita llegan a Nueva York, Milán y Murcia; desde Chunchi, saltan el charco para llenar de alegría los corazones de ecuatorianos que no pueden olvidar los sabores andinos.

Doña Clarita y sus encebollados manabitas en Quito

• La vice campeona mundial del Encebollado, está en la Mitad del mundo. Si eres costeño pasando por la sierra ecuatoriana y te urge saborear un encebollado, probablemente entrarás en conflicto, cuanto debas reconocer que el mejor encebollado de tu vida, lo probaste en Quito.

Hermanas Guijarro y sus fritadas con chorizo en Guano

• Las hermanas Guijarro son las responsables de convertir a Guano en la capital de los chorizos del Ecuador. El sabor de sus platos típicos es espectacular, paso obligado para todo turista que vista Guano en busca de sus alfombras.

Doña Rosita y sus jugos rompenucas en Riobamba

• Con hielo extraído del Chimborazo y traslado en mulas a Riobamba, los jugos de frutas de Doña Rosita, marcan un antes y un después, en las vidas de los turistas que sueñan con subir a la cumbre del Coloso de los Andes.

Doña Laury y sus tortillas de maíz en Penipe

• Es cierto que, en el Ecuador, más de un pueblo se atribuye el mejor de los sabores de las tortillas de maíz. Pero “ternuritas”, inocentes todos, no tienen idea que las mejores tortillas de maíz están en Penipe.

Acerca de Diego López Olivares
Hace 3 años inició un viaje para encontrarse con mil actores pequeños de la industria del turismo, quería CAMBIAR SUS VIDAS. Mientras los visitaba y reía con ellos, mientras en solitarios cuartos de hotel se conmovía al escribir sus historias, terminó entendiendo que fueron ellos los que CAMBIARON SU VIDA. #ExpoLive #HéroesDelTurismo