Caldo de Bagre

El pescado usado en el caldo ser de agua dulce y de sal, pero ambos se caracterizan por su poder vitamínico y de nutrición.
 
 
 
 

Elvia Figueroa es una experta en esta suculenta sopa y es la encargada de preparar día a día uno de los platos más típicos de la ciudad de Guayaquil. Para ella, el secreto para que su hueca este llena es que cocina con amor, además de recordar los ingredientes que le dijo su suegra para crear el plato tan solicitado, tanto así que el Ruiseñor de América, Julio Jaramillo, degustaba de su sazón cada vez que podía.

Este plato estrella de la cocina Guayaquileña viene acompañado con yuca, verde y maní, y si desea se le puede agregar la cabeza del pez. No debemos olvidarnos de otros platillos de la cocina porteña como el encebollado, corvina frita y seco de gallina criolla.

De apariencia poco agradable pero de sabor exquisito, para algunos clientes el caldo de bagre, sancocho de vagre o levanta muerto, como también se lo conoce popularmente, es uno de los platos con gran demanda en muchos locales donde se expenden comidas típicas preparadas con mariscos y pescados. Acorde a la cultura popular algunos lo consumen por las vitaminas que contiene, especialmente en la cabeza; otros, porque piensan que tiene poderes afrodisíacos.

Cómo se prepara el Sancocho de Vagre:

  • 1 kilo de bagre
  • 3 cucharadas de manì molido
  • 250 gramos de yuca picada
  • 1 plàtano verde mediano
  • 250 gramos de camotes pelados y troceados
  • 1 ajo
  • 3 1/2 litros de agua
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal al gusto
  • Limòn para servir

Preparación:

  • En una sartèn coloque el aceite, el achiote y sofrìa la cebolla cortada en juliana y el ajo picado, hasta que estèn transparentes; sazone con la sal y el comino; retire del fuego
  • En la licuadora coloque medio litro de agua, la mitad de un platano verde, las 3 cucharaditas de manì y licùe hasta que estèn totalmente disueltos
  • Hierva 3 litros de agua en una olla y agregue el refrito, la mezcla del platano y manì
  • Cueza por 20 minutos 
  • Agregue la yuca partida, el camote y la otra mitad del plàtano verde en cuadritos; cueza por 30 minutos
  • Divida el bagre en 8 porciones y cueza hasta que estè listo: corrija la sal al gusto
  • Retire del fuego; sirva acompañado de camotes fritos y gotas de limòn

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