Receta Seco de gallina criolla

Receta de Seco de gallina criolla en Manabí

Ingredientes

• 1 Gallina (4 lbs.)
• 3 ramas de cebolla blanca
• 2 tomates medianos
• 1 hoja de laurel
• 4 clavos de olor
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo picado
• 1 litro de agua
• 2 lbs. De papas peladas y cocinadas
• 1 lb. De arroz al vapor, sal.

Preparación

1. Muela o licúe dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal.
2. Desprese la gallina y sazone cada presa con el aliño.
3. Pinche cada presa con un tenedor.
4. Deje reposar.
5. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo.
6. Agregue el tomate troceado.
7. Incorpore la gallina y el agua.
8. Añada el laurel y el clavo de olor.
9. Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso.
10. Compruebe la sal.
11. Agregue al plato una porción de arroz, una papa y una presa de gallina con el jugo.

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Ancestralidad

Criollo. El ingrediente principal del plato, la gallina, es un animal introducido. Este plato utiliza también ingredientes y preparaciones tradicionales como la chicha de jora.

Descripción

Es un plato fuerte, consiste en un estofado de carne de gallina cocinada lentamente en los jugos de una bebida fermentada (tradicionalmente la chicha de jora, actualmente la cerveza). Se acompaña rigurosamente con arroz amarillo o colorado y plátanos maduros fritos.

Aunque hay quienes llaman a este plato “seco de pollo”, bien dicen los paladares conocedores que el sabor de la gallina criolla es clave para esta preparación. El seco de pollo se prepara con aves de galpón, de carne muy inferior. En algunos locales comerciales hacen la diferencia, vendiendo el seco de gallina más caro que el de pollo.

Recetas de Platos típicos de Manabí

• Hallaca: son pasteles a base de harina de maiz, pollo, huevo y verduras, envueltas en una hoja de platano y cocidas al vapor.
• Corviche: Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.
• Bollos de plátano: deliciosos bollos preparados con verde Ecuatoriano.
• Cazuela de pescado: El plátano es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de un sin fin de platos así como a manera de acompañamiento también
• Cuajada: Deliciosa con miel y fruta
• Arroz con leche:  es un postre típico de la gastronomía Ecuatoriana cocinado lentamente con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente.