Tortillas de yuca con menudo

Una receta que combina las costumbres amazónicas con la herencia de las españolas en el uso de la carne de cerdo.  Sigue paso a paso la elaboración de este plato típico de Quero en Tungurahua.
 
 
 
 

Receta tortillas de yuca con menudo

Fusionando los ingredientes de la amazonía para preparar un plato inovador en la cocina ecuatoriana.

Ingredientes

  •  2 yucas medianas 
  • 1 15 litro de agua  
  • Sal al gusto 
  • Achiote 
  • 2 libras de morcilla blanca 
  • 1 tazas de arroz cocinado 
  • 2 hojas de col 
  • 1 zanahoria •
  • 1 cebolla paiteña •
  • Orégano •
  • Hierba buena y menta 

Preparación

  1. Ponga a hervir un recipiente con agua y coloque las yucas peladas, cortadas por la mitad y desvendas. 
  2. Cuando estén cocidas y blandas, escurra el agua, añada sal e inicie un fuerte proceso de amasado como para hacer pan. 
  3. Agregue agua poco a poco, ponga sal y amase, verifique que la masa esté en su punto.
  4. Debe quedar un tanto seca. Con el rodillo amase hasta obtener una masa delicada.
  5. Forme una sola esfera con ella y sáquela en pequeños pedazos .
  6. Forme las tortillas con mucho cuidado; estas deben quedar muy pequeñitas.
  7. Cuando estén listas llévelas al tiesto y dórelas de ambos lados, sin utilizar una gota de aceite. 
  8. Para la tinapa, utilice preferiblemente un recipiente de vidrio o loza; allí ponga los chochos pelados, el tomate cortado en cubos; el atún o la sardina, dependiendo del gusto, el jugo de los limones; y, finalmente sal y un picadillo de cebolla blanca y cilantro.

* Rinde para 4 porciones. 

Valor Nutricional

La harina de maíz tiene un alto contenido de hidratos de carbono; además, es rica en calcio, fibra y potasio.

Baja en grasas y sodio. Se consi-dera que de los requerimientos nutricionales diarios, la tortilla de maíz provee aproximadamente 45% de las calorías, 39% de las proteínas y 49% del calcio.

Por su parte los chochos representan nutricionalmente, un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar. 

Origen

La yuca es la base de la alimentación de los pueblos de la Amazonia. A pesar de ello su consumo se ha generalizado desde hace muchos años, en todo el país. Basándose en los orígenes de las de papa, el ingenio de nuestros habitantes ha sabido sacar provecho de este nutritivo alimento, al que le han adicionado vísceras e hígado de cerdo.

Lugares donde se pueden encontrar en Tungurahua. 

Barrio Ingahurco del cantón Ambato. 

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