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Llapingacho ambateño

Plato tradicional de Ambato hecho de tortillas de papa, acompañadas con chorizo, huevos fritos, ensalada de remolacha y lechuga.

Receta de los Llapingachos

Ingredientes:

  • 2 lbs Papa chola, cubos grandes
  • 1 l  Agua 
  • c/n Sal
  • 20 ml Aceite de achiote
  • 3 cdas Cebolla blanca, finamente picada
  • c/n Comino
  • c/n Sal
  • ¼ tz Queso fresco, desmenuzado
  • 2 cdtas Manteca de cerdo
  • 8 Huevos
  • 1 lb Chorizo
  • 2 Aguacates en mitades

Preparación:

  1. Cocine las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves, cierna y reserve.
  2. Aplaste las papas mientras siguen calientes hasta obtener una masa homogénea.
  3. Refría la cebolla blanca con la manteca de cerdo y el aceite de achiote.
  4. Mezcle el refrito con la masa, añada sal y pimienta.
  5. Forme bolitas con la masa de aproximadamente 40g.
  6. Rellene con queso fresco y forme tortillas.
  7. Fría las tortillas en un sartén hasta que estén doradas.
  8. Fría el chorizo
  9. Fría el huevo.
  10. Sirva las tortillas con el chorizo, el huevo frito y el aguacate.

¿Qué debes saber?

El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Se trata de tortillas de papa, queso fresco y refrito de cebolla blanca.

Primero, se cocinan las papas peladas en agua con sal hasta que hiervan y se suavicen; se agrega achiote para dar color. Se aplastan con una cuchara o un mazo, hasta conseguir una consistencia firme; se arma a mano y se asan en manteca sobre latas.

Su nombre proviene del Kichwa ‘llapina’ que significa aplastar y del castellano ‘gacha’, masa blanda.

Tradicionalmente se sirven con chorizo, huevo frito, ensalada de remolacha y aguacate. El plato es de consumo cotidiano, se lo encuentra fácilmente en restaurantes, mercados y ferias alimentarias locales en la Provincia de Tungurahua.

Lugares donde se puede encontrar en Tungurahua

En los principales mercados, hoteles y restaurantes de la ciudad. 

Lugares donde se puede encontrar en Ambato

Establecimiento: Mercado Central, segundo piso

  • Dirección: av. 12 de noviembre y Marieta de Veintimilla
  • Horario de atención: lunes a sábado 08:00 a 19:00.
  • Domingo 06:00 a 18:00

Establecimiento: Mercado Modelo, segundo piso

  • Dirección: av. Cevallos y Espejo
  • Horario de atención: lunes a sábado 06:00 a 20:00.
  • Domingo 06:00 a 18:00

 

Fuente: Guía Gastronómica de la Provincia de Tungurahua 2015

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