Llapingacho ambateño
Receta de los Llapingachos
Ingredientes:
- 2 lbs Papa chola, cubos grandes
- 1 l Agua
- c/n Sal
- 20 ml Aceite de achiote
- 3 cdas Cebolla blanca, finamente picada
- c/n Comino
- c/n Sal
- ¼ tz Queso fresco, desmenuzado
- 2 cdtas Manteca de cerdo
- 8 Huevos
- 1 lb Chorizo
- 2 Aguacates en mitades
Preparación:
- Cocine las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves, cierna y reserve.
- Aplaste las papas mientras siguen calientes hasta obtener una masa homogénea.
- Refría la cebolla blanca con la manteca de cerdo y el aceite de achiote.
- Mezcle el refrito con la masa, añada sal y pimienta.
- Forme bolitas con la masa de aproximadamente 40g.
- Rellene con queso fresco y forme tortillas.
- Fría las tortillas en un sartén hasta que estén doradas.
- Fría el chorizo
- Fría el huevo.
- Sirva las tortillas con el chorizo, el huevo frito y el aguacate.
¿Qué debes saber?
El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Se trata de tortillas de papa, queso fresco y refrito de cebolla blanca.
Primero, se cocinan las papas peladas en agua con sal hasta que hiervan y se suavicen; se agrega achiote para dar color. Se aplastan con una cuchara o un mazo, hasta conseguir una consistencia firme; se arma a mano y se asan en manteca sobre latas.
Su nombre proviene del Kichwa ‘llapina’ que significa aplastar y del castellano ‘gacha’, masa blanda.
Tradicionalmente se sirven con chorizo, huevo frito, ensalada de remolacha y aguacate. El plato es de consumo cotidiano, se lo encuentra fácilmente en restaurantes, mercados y ferias alimentarias locales en la Provincia de Tungurahua.
Lugares donde se puede encontrar en Tungurahua
En los principales mercados, hoteles y restaurantes de la ciudad.
Lugares donde se puede encontrar en Ambato
Establecimiento: Mercado Central, segundo piso
- Dirección: av. 12 de noviembre y Marieta de Veintimilla
- Horario de atención: lunes a sábado 08:00 a 19:00.
- Domingo 06:00 a 18:00
Establecimiento: Mercado Modelo, segundo piso
- Dirección: av. Cevallos y Espejo
- Horario de atención: lunes a sábado 06:00 a 20:00.
- Domingo 06:00 a 18:00
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