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Receta de los Llapingachos

5 Porciones. Plato tradicional de tortillas de papa, acompañadas con chorizo, huevos fritos, ensalada de remolacha y lechuga.

Ingredientes:

  • 2 lbs Papa chola, cubos grandes
  • ½ L Agua
  • c/n Sal
  • 20 ml Aceite de achiote
  • 3 cdas Cebolla blanca, finamente picada
  • c/n Comino
  • c/n Sal
  • ¼ tz Queso fresco, desmenuzado
  • 2 cdtas Manteca de cerdo
  • 8 Huevos
  • 1 lb Chorizo
  • 2 Aguacates en mitades

Preparación:

  1. Cocine las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves, cierna y reserve.
  2. Aplaste las papas mientras siguen calientes hasta obtener una masa homogénea.
  3. Refría la cebolla blanca con la manteca de cerdo y el aceite de achiote.
  4. Mezcle el refrito con la masa, añada sal y pimienta.
  5. Forme bolitas con la masa de aproximadamente 40g.
  6. Rellene con queso fresco y forme tortillas.
  7. Fría las tortillas en un sartén hasta que estén doradas.
  8. Fría el chorizo
  9. Fría el huevo.
  10. Sirva las tortillas con el chorizo, el huevo frito y el aguacate.

¿Qué debes saber?

El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Se trata de tortillas de papa, queso fresco y refrito de cebolla blanca.

Primero, se cocinan las papas peladas en agua con sal hasta que hiervan y se suavicen; se agrega achiote para dar color. Se aplastan con una cuchara o un mazo, hasta conseguir una consistencia firme; se arma a mano y se asan en manteca sobre latas.

Su nombre proviene del Kichwa ‘llapina’ que significa aplastar y del castellano ‘gacha’, masa blanda.

Tradicionalmente se sirven con chorizo, huevo frito, ensalada de remolacha y aguacate. El plato es de consumo cotidiano, se lo encuentra fácilmente en restaurantes, mercados y ferias alimentarias locales en la Provincia de Tungurahua.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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