1. Ecuador
  2. Tungurahua
  3. Baños de Agua Santa
  4. Aprende
  5. Gastronomía
  6. Recetas

Receta de Caldo de Gallina - Licor

El “caldo de gallina” no solamente es una comida típica del Ecuador, sino también una solicitada bebida alcohólica, que en determinados pueblos, se lo elabora de manera artesanal a base precisamente de carne de gallina y de res, de allí su nombre.

Receta de Caldo de Gallina - Licor en Baños

Ingredientes:

• 1 gallina con sus plumas
• 1 litro de puro (aguardiente) • Miel de abeja

Preparación:

  1. Para el “caldo de gallina”. Ponga a hervir en una olla grande el puro con la miel de abeja
  2. luego agregue la gallina con sus plumas y deje hervir hasta que esta se desintegre, formándose una sustancia gelati- nosa.
  3. Deje macerar por unas horas y cierna el producto final.

* Rinde para 12 porciones.

Origen

El “caldo de gallina” no solamente es una comida típica del Ecuador, sino también una solicitada bebida alcohólica, que en determinados pueblos, se lo elabora de manera artesanal a base precisamente de carne de gallina y de res, de allí su nombre.

Este licor tiene una historia de más de 60 años, cuando en la ciudad de Baños, el señor Tobías Guevara, apodado Señor J, creó este licor apodado “caldo de gallina”. Su preparación era un total misterio.

“El procedimiento habitual para su elaboración consistía en: guarapo, cebollas, apio, anís, gallinas, patos, borregos, chivos. Se estilaba con los requisitos de rigor hasta obtener el licor apto para el consumo. A pesar de conocer con exactitud los ingredientes, nadie conseguía ese sabor que fugazmente pasaba por la lengua, luego se hacía calorcillo en el occipital y por fin se repartía en todo el cuerpo.

Algunos lo obtenían con mucho sabor a carne y verduras que hostigaba inmediatamente, otros lo sacaban muy fuerte, que rasgaba el paladar. Pero la suavidad del original y el calorcillo aquel, nadie lo conseguía. Se trataba de un secreto muy custodiado”. Nos cuenta el historiador Julio Pazos.

Antes de fallecer el Señor J, le confesó a su esposa que, él lograba rebajar la fuerza del alcohol con agua de lluvia. El secreto era esa lluvia tibia y persistente que llegaba desde los árboles de la Amazonía.

Ese era el secreto, de ese famoso, alegre y hablador aguardiente lla- mado “caldo de gallina”.

Valor Nutricional:

Como toda bebida alcohólica, debe ser ingerida con moderación. Su contenido calórico es elevado debido a la presencia del alcohol (aguar- diente). Sus valores de glucosa son bastante elevados porque contiene como materia prima caña de azúcar y miel de abeja.

Lugares donde se puede encontrar

Fábrica de melcochas y en algunos bares de la ciudad de Baños.