Las Cholas de Guano

Aprender de la historia de las cholas de Guano es remontarse a varias generaciones, para Mario la mejor herencia que pudo recibir de su madre es el conocimiento de la preparación de las cholas, que con el pasar de los años la ha ido perfeccionando.
 
 
 
 

¿Qué debes saber?

  • La tradición de las famosas Cholas, pertenece a la ciudad de Guano, conocida como la Capital artesanal del Ecuador, es un cantón de la provincia de Chimborazo, ubicada en la sierra centro del Ecuador
  • Estos panecillos de harina blanca y rellenos de un dulce de color negro, son el pan tradicional de Guano, son una hermosa metáfora del meztizaje andino que funde las tradiciones de los blancos e indígenas, de ahí su nombre "cholas", que es es el nombre genérico que reciben las mujeres mestizas en Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina, Chile, México, Costa Rica y Colombia.
  • La harina blanca y la panela, se combinan con mantequilla, manteca de chancho, huevos, agua tibia, anís e ingredientes secretos, que de boca de sus autores, "no se deben compartir".
  • Su relleno dulce de color negro, se prepara con panela, un azúcar artesanal fabricada del jugo de las cañas más maduras. El secreto de "Las cholas de Guano" está en mantenerlas siempre calientes, frescas y sin perder su sabor tradicional.
  • El amasado se realiza a mano, lo que le da un sabor particular que se acentúa con la textura crocante conseguida mediante el proceso de horneado en leña. La leña juega un papel importante ya que su aroma se impregna en el pan, la adecuada para hornear las cholas es la de eucalipto e incluso sus hojas ayudan y facilitan la tarea de prender el horno.
  • Varias familias guaneñas han mantenido esta tradición por más de 5 generaciones, y entre ellas se disputan la autoría de estas golosinas que se dice nacieron en el siglo XVIII y que hoy son famosas en todo el Ecuador.
  • Las señoras Mariana JaramilloMariana Guamán y Laura Ayerbe, son unas de las primeras emprendedoras guaneñas que dieron un espacio único a las cholas de Guano, dentro de la gastronomía ecuatoriana.
  • La funda de doce unidades se las adquiere por un dólar americano.

Ingredientes de las Cholas de Guano

  • 6 libras de harina
  • 4 onzas de levadura
  • 2 onzas de sal
  • 1 libra de mantequilla
  • 1 libra de manteca de chancho
  • 10 huevos
  • 1 cucharadita de anís de pan
  • 2 litros de agua tibia
  • 1 libra de panela molida

Preparación de las Cholas de Guano

  • Batir todos los ingredientes en un recipiente, ya batidos agregar el agua.
  • Poner toda la harina en una mesa y hacer un hoyo en la mitad.
  • Dentro de este hoyo poner los ingredientes batidos previamente
  • Mezclar los ingredientes con nuestras manos hasta obtener una masa suave, amasar por unos 20 minutos.
  • Dejar leudar la masa cubierta por una funda plástica por 40 minutos.
  • Hacer bolas pequeñas con la masa del tamaño que queramos nuestras cholas
  • Aplastar con la mano y aplanar.
  • En el centro poner la panela molida con un poco de harina para que no se salga al momento de hornear.
  • Cerrar la masa aplanada y darle la forma que queremos obtener.
  • Colocar dentro del horno ( de leña por 15 minutos si está a temperatura alta o a 180° si es un horno de gas, por 15 minutos)

¡La tradición esta asegurada!

En la actualidad al visitar la ciudad de Guano se puede encontrar en casi cada esquina tiendas de venta de cholas, debido a la gran acogida que estos panecillos tienen entre los turistas nacionales e internacionales, que llegan a la Capital artesanal del Ecuador en busca de estas delicias.

Gracias a esta acogida, esta tradición gastronómica esta a salvo, pues si bien existen decenas de nuevas panaderías que las producen, las panaderías pioneras se mantienen intactas y nuevas generaciones de estas familias le siguen apostando al negocio de las cholas, que para ellos, es un asunto de prestigio familiar.