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Humitas de Sal y Dulce

Humitas

Humitas

Que es una Humita?

Es un plato muy común  en varios países sudamericanos y que tiene muchos siglos de antigüedad. El origen de las humitas no está muy claro pero “humita” deriva de la palabra quechua “himnt’a”. Es tan tradicional este plato en el territorio ecuatoriano, que se lo puede encontrar en todo el país, desde el rinconcito más pequeño, hasta los restaurantes más distinguidos. Las humitas pueden ser de sal o de dulce.

No hay que confundir, la humita no es lo mismo que un tamal.

Humitas de sal

Ingredientes

Para la masa:

6 choclos maduroso con su catulo (hoja en la que esta envuelto el choclo)

1 queso fresco (cuajada, o quesillo)

1 taza de mantequilla derretida

1 taza de manteca de chancho

2 huevos

2 tazas de leche

2 cucharadita de polvo de hornear

Para el Refrito:

1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente

2 dientes de ajo, finamente picados o una cucharada de pasta de ajo

1 cucharada de manteca de chancho

 achiote y sal al gusto

Preparación:

  1. Hay que pelar los choclos, para sacar las hojas hay que ayudarse con un cuchillo, cortando el asiento del choclo, una vez cortado el asiento será más facil el sacar las hojas sin romperlas
  2. Ya quitado las hojas las limpiamos con un mantelito y reservamos, si los catulos, (las hojitas) no estan manejables, las podemos poner en un momentito en agua caliente para que se ablanden, una vez blandas las retiramos y las secamos para utilizarlas despues.
  3. Al tener deshojados los choclos, procedimos a desgranar uno por uno los choclos, si los choclos estan tiernos ayudece con un chuchillo para desgranar.
  4. Si ya tenemos desgranados los choclos, ponemos en el molino y comenzamos a moler poquito a poquito,
  5. Cuando ya tenemos molido el choclo, cernimos en un arrnero (colador grueso de metal) para retirarle las plumas del choclo 
  6. Ponemos en una olla  tipo tamalera el agua, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parrilla de la tamalera, este no debe sobrepasar la parrilla.  Si no tiene una tamalera  se puede usar cualquier olla y las tusas del choclo como base cubiertas con los catulitos que no se vayan a usar y de la misma manera; el nivel de agua no de be cubrir las tusas en su totalidad.
  7. Una vez desgranado, molido y cernido el choclo ahora si comenzamos a formar la masa y mesclamos en una lavacara grande el choclo, con  el queso desmenuzado, la mantequilla, la leche, el polvo de hornear y los huevos.
  8. En un sarten o paila pequeña, ponemos la manteca de chancho, la cebolla, el achiote, la sal y el ajo para el refrito, cuando la cebolla este doradita, retiramos de la cocina y añadimos el refrito a la masa y mesclamos para que todo se una.

Para rellenar  las humitas, coja un catulito y ponga una o dos cucharas de la mezcla al filo del catulito y doble el costado, luego doble la punta creando un doblez como bolsillo, ponga en una bandeja y llene todas de la misma manera, hasta terminar la masa. Ponga las humitas en la parrilla de su tamalera y cubra con los catulitos que sobren y tape bien la olla para que se cocinen bien durante unos 45 minutos.

Una vez listas puede servir con un cafecito caliente recien pasado. o con ají

Humitas de Dulce

Ingredientes

Para la masa:

6 choclos maduroso con su catulo (hoja en la que esta envuelto el choclo)

1 queso fresco (cuajada, o quesillo)

1 taza de mantequilla derretida

2 huevos

2 tazas de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de estracto de Vainilla

Panela.

Anis (opcional)

Pasas

 

Preparación:

  1. Repetimos los pasos del 1 al 6 igual que en la receta de las humitas de Sal.
  2. En una olla pequeña ponemos a hacer la miel de la panela, en 1 taza de agua, ponemos a desleir (derretir ) la panela a fuego medio, que no se riegue ni se seque.
  3. Una vez molido y cernido el choclo ponemos en una lavacara grande el choclo, ponemos  el queso desmenuzado, la mantequilla, la leche, el polvo de hornear los huevos, la miel de panela y la vainilla.
  4. Podemos agregar en esta mezcla dos cucharaditas de anis del pequeñito para darle más sabor.

Para envolver las Humitas procedemos de la misma manera que en la receta de las Humitas de Sal.

Servimos calientes acompañadas por leche caliente. Tanto las humitas de sal como las de dulce, tambien pueden ser servidas fritas, todo depende del gusto del comenzal.

 

Pedidos:

Usted puede degustar de estas deliciosas humitas haciendo su pedido con anticipacion comunicandose con  la Sra Fabiola Salazar al 0998218532, quien le atendera con amabilidad.