Preparación del morocho, según el Chef Cristian Moreno

Cristian Moreno, Chef, Instituto Superior Culinario Escuela de los Chefs
 
 
 
 

Ingredientes:

  • Morocho remojado del día anterior
  • Leche entera
  • Pasas
  • Panela
  • Azúcar
  • Pimienta dulce
  • Canela

Preparación:

  • El morocho debe ser remojado desde el día anterior, se procede a cernir o colar el líquido, nos vamos a quedar con la parte sólida, la cual la vamos a cocinar en agua.
  • A esta agua le debemos agregar canela y pimienta dulce.
  • Luego de cocinar el morocho por aproximadamente 2 horas se debe colar, para luego cocinarlo ahora con leche. Hay recetas que cocinan al morocho directamente con la leche, lo que implica que se deba ir agregando más leche durante la cocción.
  • Con medio litro de leche se cocina 250 gramos de morocho ya cocido. Para aromatizar la preparación se agrega cuatro unidades de pimienta dulce y dos ramas pequeñas de canela. Se deja cocinar por 25 minutos.
  • Luego se agrega 6 cucharaditas de azúcar y 4 cucharada de panela y se deja cocinando a fuego medio para lograr una textura cremosa por unos 30 minutos adicionales, hay que recordar es un preparación que no debe ser muy liquida. El punto se lo da por medio de la cocción.
  • Se procede a retirar la pimienta dulce y la canela.
  • Para servirlo se debe agregar pasas, a las cuales se han calentado unos 20 minutos en leche caliente.
  • Se acompañan con empanadas de viento.