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Caldo de Gallina

Un plato típico trdiconal de la Provincia de Tungurahua. Conoce la receta para prepara el caldo de gallina

Receta de Caldo de Gallina

Origen
Es una sopa que tiene a la gallina como principal ingrediente. Es con-siderada como un remedio casero contra los enfriamientos y los ca-tarros. 
Las cualidades curativas del caldo de gallina se mencionan en el "Ma-nual de Mujeres", que contiene diversas recetas, libro anónimo en Cas-tellano del siglo XVI que señala: "Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos. Y ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y cuando se espese, quitar el receptáculo. Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará". 

Ingredientes

  • 1 gallina criolla de 12 a 15 libras 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 rama de apio 
  • 3 ramas de cebolla blanca 
  • 4 dientes de ajo licuado
  • 2 zanahorias medianas 
  • 1 taza de arvejas 
  • 1 taza de arrocillo remojado (arroz de •
  • Papas cocinadas enteras •
  • Sal al gusto •
  • Comino en polvo 

Preparación

  1. En una olla grande ponga a hervir 10 litros de agua con sal, ajo licuado, cebolla blanca, pimiento cortado en cuadros, una rama de apio, las zanahorias cortadas en cuadros y las arvejas. Cuando rompa el hervor adicione la gallina y su menudencia; previamente lavadas, incluya las patas. Luego de unos minutos proceda a espumar el cocido con un cucharón; es decir retire la espuma que se forma sobre la cocción. 
  2. Escurra el arrocillo en remojo e incorpórelo al caldo, deje hervir por un lapso de tres horas a fuego medio; tiempo suficiente para que la gallina haya soltado todo su sabor y que los agregados se hayan suavizado. 
  3. Sirva en un tazón sopero una cantidad del caldo, añada una o dos papas cocidas, la presa seleccionada; y, finalmente agregue el picadillo de cebolla blanca y cilantro. 
  4.  Rinde para 8 porciones. 

Valor Nutricional

  • Tiene un elevado contenido alimenticio, debido a la proteína que con-tiene la carne de gallina y la adición de legumbres como la arveja y la zanahoria. Por lo que es recomendable para contrarrestar las bajas temperaturas. 

Lugares donde se puede encontrar

  • En el paradero la Estación de Mocha, también podemos encontrar el caldo de gallina en todos los cantones de la provincia de Tungurahua. 
     
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