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Receta del Rosero

Se prepara con mote o morocho, hierbas aromáticas y una variación de frutas. 20 Porciones

Receta de la Bebida - Rosero

Ingredientes:

  • 1 lb Mote cocinado o en lata
  • 2 tz Azúcar
  • 3 L Agua fría
  • 4 Clavos de olor
  • 2 Ramas de canela
  • 2 Hojas de naranja
  • 2 tz Piña pelada y picada finamente
  • 2 tz Babaco pelado y finamente picado
  • 1 tz Chamburo pelado y finamente picado
  • 1 tz Frutilla finamente picada
  • 1 tz Pulpa de naranjilla

Preparación:

  1. Retire el tallito del mote y pique al gusto.
  2. Divida la piña en dos porciones. Cocine la primera porción en el agua con todo el azúcar hasta que esté suave. Reserve. Ésta será la base.
  3. Envuelva en una gasa los clavos de olor, canela y hojas de naranja y agregue a la base.
  4. Añada la segunda mitad de la piña picada y la pulpa de naranjilla.
  5. Licúe la mitad de cada fruta restante y agregue a la base. La mitad restante agregue directamente.
  6. Hierva todo junto por 5 minutos y deje enfriar.
  7. Retire el envuelto con el clavo de olor, canela y hojas de naranja.
  8. Sirva frío con hielos.

¿Qué debes saber?

En 1767, el rosero ya era un comeibebe muy apreciado por los quiteños (Provincia de Pichincha), cuyo fundamento era el mote pelado, cocinado hasta casi disolverse. Una vez fría, esta sustancia algo espesa y con la adición de azúcar, canela, y clavo de olor, se dejaba fermentar en una olla de barro durante un día.

Era la acidez la gracia del rosero, el cual antes de servirse, se aderezaba con agua de azahar. Al pasar los años, se ha sofisticado este refresco con agua aromática, frutas picadas, jugo de naranjilla y pedacitos de hojas de naranjo y arrayán.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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