Receta de Cuyes de Ficoa

Entre los campesinos y mestizos, el cuy constituía el alimento obligado en comidas de fiestas y homenajes, acompañado siempre de papas cocidas enteras, es signo de respeto y prosperidad
 
 
 
 

Papas con Cuy

La carne de cuy es altamente nutritiva y digestible, no tiene colesterol y tiene sustancias esenciales para el ser humano como el desarrollo de las neuronas cerebrales y membranas celulares. Su preparación es
idéntica a la del conejo y se lo sirve acompañado de lechuga, papas cocinadas y una zarza preparada con cebolla blanca picada, maní, sal, pimienta y leche

Origen

 “El cuy es el animal emblemático de la cocina de los pueblos indígenas de nuestra serranía, se lo consume asado; aunque las comunidades indígenas y campesinas lo preparaban, hace decenas de años, en sopa o locro. El cuy, en los pueblos del altiplano interviene en prácticas tra- dicionales relacionadas con la familia y el entorno social. El cuy entra en peticiones de mano, bodas y compadrazgos. Entre los campesinos y mestizos, el cuy constituía el alimento obligado en comidas de fiestas y homenajes, acompañado siempre de papas cocidas enteras, es signo de respeto y prosperidad”, reza el libro “El Sabor de la Memoria” de Julio Pazos Barrera.

Luego del terremoto de Ambato en 1949, varias familias luchadoras y emprendedoras, resurgieron de los escombros de aquella catástrofe y construyeron pequeños asaderos de cuyes ubicados en el barrio de Ficoa, tras encontrar la sazón perfecta para el caldo de gallina criolla, el ají de cuy y el conejo. El negocio permitió el progreso económico de estas familias de tradición culinaria, que se ha mantenido con gran acogida hasta la actualidad.

Receta de Cuyes de Ficoa en Ambato

Ingredientes

  • 1 cuy
  • 2 libras de papa cocinada
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 ajos machacados
  • 1/2 taza de salsa de maní
  • Hojas de lechuga
  • Sal, comino, ajo al gusto

Preparación

  1. Lave el cuy sacándole las vísceras, alíñelo con sal, comino y ajo ma- chacado.
  2. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy.
  3. Para asarlo se lo atraviesa de extremo a extremo con un madero o varilla.
  4. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que este se cocine por dentro y por fuera y su piel tome una tonalidad dorada y crujiente.
  5. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocinadas bañadas en salsa de maní y por supuesto no debe olvidarse del ají.

* Rinde para 4 porciones.

Valor Nutricional

El cuy, como producto alimenticio nativo, posee un alto valor proteico, puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición. Su carne contiene mucha proteína y cero colesterol.

Lugares donde se puede encontrar en Tungurahua

Av. Los Guaytambos (Ficoa), también podemos encontrar deliciosos cuyes asados en los cantones de Pelileo, Mocha, Quero, Cevallos, Tisaleo y Baños de Agua Santa.

Ambato
Establecimiento: varios en el sector Ficoa

  • Dirección: sector Ficoa, av. Los Guaytambos
  • Horario de atención: todos los días de 10:00 a 19:00

Cevallos

Establecimiento: Asadero Super Cuy

  • Dirección: 13 de mayo y González Suárez frente al coliseo
  • Horario de atención: sábado y domingo de 11:30 a 15:30
  • Contacto: Sra. Ximena Sánchez, tel.: 0994559494 – 032580778

Pelileo
Establecimiento: Los Cuyes Turismo Restaurant 2

  • Dirección: av. Confraternidad y Lago Agrio
  • Horario de atención: todos los días de 07:00 a 19:00
  • Contacto: Sra. Sandra Ramos,
  • tel.: 03 2871206 – 0991984722

 

Platos Típicos de Ambato

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