Chocolate ancestral

Como en cualquier proceso de cata interviene primero la vista, en donde se puede apreciar un brillo sobre el chocolate para mostrar su calidad. Además del tono oscuro, la cobertura del chocolate debe ser lisa, lo que muestra que los azúcares se han c
 
 
 
 

En todo el país el cacao retoma con gran impulso su importancia, por lo que cada vez es más común identificar plantaciones que mediante investigación y tecnología han optimizado su producción, al igual que la inversión en fábricas que elaboran derivados de cacao para exportación. Y por supuesto, la creación de barras de exquisito chocolate elaborado con cacao fino de aroma en muchos casos con cacao orgánico. Actualmente se han identificado más de 25 marcas que se exportan a alrededor de 30 países.

El cacao se impone en todos los sectores productivos incluido turismo ya que se ha combinado con la recreación y el descanso, por ejemplo la oferta de tratamientos de spa con el uso  de chocolate por sus propiedades nutritivas y antioxidantes para la piel  y el efecto relajante contra el estrés; hasta la visita a Centros de Turismo Comunitario de la Amazonía donde se puede aprender de los saberes ancestrales de las comunidades indígenas de la zona, al recorrer por la selva hasta llegar a plantaciones de cacao “chakras”, donde se puede apreciar el proceso de siembra y posterior transformación del cacao en chocolate artesanal, en el que los visitantes pueden elaborar su propio chocolate.

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