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Receta con Chocho

El chocho, previamente desaguado para quitar su amargor y luego cocinado y aplastado, se convierte en un líquido blanco algo parecido a la leche materna, que los pueblos indígenas utilizaron para alimentar a los niños pequeños, al igual que la quinua.

Receta de Ceviche de Chochos

  • 4 tazas de chochos (~ 20 oz)
  • El jugo de 8-10 limones
  • El jugo de 2 naranjas
  • 1 cebolla paiteña o colorada, cortada en rodajas finas
  • 2-3 tomates, cortados en rodajas finas
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado
  • ¼ taza – ½ taza salsa de tomate, ajuste de acuerdo a su preferencia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Para acompañar:

  • Aguacate, chifles, maíz tostado o canguil, ají criollo

Preparación:

  1. Ponga las rodajas de cebolla colorada en un recipiente, espolvoree con sal (aproximadamente 1 cucharada) y cubra con agua tibia. Deje remojar durante unos 10 minutos, luego cierna el agua y enjuague las cebollas con agua fría. Esto ayuda a quitar la amargura de las cebollas.
  2. Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los chochos, la salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, la aceite de oliva y la sal (los chochos son salados así que tenga cuidado de no poner demasiada sal).
  3. Deje macerar o marinar al ceviche de chochos durante un par de horas en la refrigeradora antes de servir.
  4. Sirva el ceviche bien frío con maíz tostado, chifles o chips de plátano verde, aguacate y ají.

¿Qué debes saber?

La Provincia de Chimborazo de altas cumbres es famosa porque en ella se fundó la primera ciudad española, en lo que hoy es Ecuador, y por el exquisito hornado de Riobamba que expresa el arte culinario. Sus campos resaltan por la vistosidad de las flores de las plantas de chocho (Lupinus mutabilis sweet) pues su color violeta adorna el paisaje. El chocho es una leguminosa anual, cuya semilla es aprovechada para la alimentación. Su nombre común proviene del Kichwa “chuchu” que significa pezón o pecho materno.

El fruto de esta variedad de leguminosa constituye un gran aporte para la gastronomía nacional, en el que se une el buen comer con la nutrición y la salud. Los chochos son una valiosa fuente de proteínas y grasa, con contenidos del 14% al 24% y del 41% al 51%, respectivamente. Por su elevado contenido de calcio, esta leguminosa puede llegar a proveer hasta un 75% del total requerido de este mineral, necesario para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Por ello, constituye una excelente fuente de proteínas de origen vegetal y contribuye a la prevención de la osteoporosis.

Preparaciones como el ceviche de chochos, los chochos con máchica, chochos con capulí, con mote o con tostado son expresiones del concepto de buena nutrición de la población indígena y mestiza, que nuevamente se está incorporando al menú de otras esferas sociales. Actualmente, con harina de chocho se elaboran pastas (fideos) y panes. Un buen ceviche a lo serrano con chochos y mariscos, así como la fanesca, forman parte de su buen uso en la culinaria nacional.

 

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.



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