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Recetas con Quinua y Cebada

La quinua es un cereal maravilloso que no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es fácil de digerir. Es simplemente un grandioso producto natural, regalo de la Pacha Mama.

Receta de sopa de quinua con carne

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
  • 1 taza de cebolla blanca (tipo perla), picada en cubitos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 tomates, pelados y picados en cubitos
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1-2 cucharaditas de comino molido, ajuste a su gusto
  • 1 lb de carne de res, cortado en cubos medianos
  • 1 lb de huesos de res – opcional y para dar más sabor a la sopa
  • 10 tazas de agua
  • 2 tazas de arvejas (guisantes/chicharos), frescas o congeladas
  • 2 tazas de quinua cocida
  • 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2-3 cebollitas verdes, picadas - opcional
  • Sal al gusto

Para servir:

  • Aguacate
  • Cebollas encurtidas
  • Ají o salsa picante al gusto

Preparación:

  1. Caliente y derrita la mantequilla o aceite en una olla a fuego medio
  2. Prepare un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate, el achiote, el comino y la pimienta blanca.
  3. Cocine por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  4. Añada la carne de res y mezcle bien con el refrito, cocine todo junto por aproximadamente 5 minutos más.
  5. Añada el agua y los huesos, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 45 a 60 minutos o hasta que la carne empiece a ablandarse.
  6. Añada las papas, las arvejas y la quinua cocida, aumente la temperatura y haga hervir nuevamente.
  7. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 25 minutos o hasta que las papas se ablanden.
  8. Saque los huesos de res.
  9. Añada el perejil, el cilantro, las cebollitas verdes, y sal al gusto.
  10. Sirva la sopa con aguacate, cebollas encurtidas, y ají.

Receta de sopa de arroz de cebada

Ingredientes:

  • 600 g de carne de cerdo
  • 1 rama de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 rama de perejil
  • 1 tomate rojo pequeño
  • 1/2 taza de arroz de cebada
  • 4 papas blancas peladas y picadas
  • 4 hojas de col picadas
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino

Preparación:

  1. Ponga a remojar el arroz de cebada en un litro de agua fría durante 1 hora.
  2. Cocínelo en la misma agua en que lo remojó.
  3. Si tiene muy poca agua agregue otro 1/2 litro frío.
  4. Déjelo hervir hasta que el grano esté completamente suave.
  5. En otra olla ponga la carne de cerdo en 2 litros de agua fría.
  6. Agregue una cucharada de sal, la rama de cebolla blanca, el perejil, el ajo, el tomate partido y aplastado.
  7. Hierva todo hasta que se ablande la carne y obtenga un caldo muy sustancioso.
  8. Cuando esté cocido el arroz de cebada, agréguele el caldo de carne previamente cernido.
  9. Pique la carne en trozos pequeños y añádala al caldo.
  10. Cuando hierva, agregue las papas y la col picada.
  11. Haga un refrito con el aceite de color, la cebolla, el cilantro, sazone con sal, pimienta y comino.
  12. Ponga este refrito en el caldo y deje cocinar bien.
  13. Sirva la sopa caliente.

¿Qué debes saber?

La quinua (Chenopodium quinoa willd) es una planta herbácea anual andina que llega a tener hasta dos metros de altura. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas, pero tiene un alto contenido de almidón. Según la variedad puede tener diferentes colores: amarillo, café, crema, blanco o translúcido. La semilla es redonda y diminuta, de aproximadamente 2 mm de diámetro y 1 mm de espesor. Es el grano nativo más importante de la zona andina.

Tiene amplia aplicación medicinal por sus fitoestrógenos. Se le atribuye la propiedad de prevenir el cáncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades femeninas crónicas originadas por la falta de estrógenos en la menopausia.

Con estas semillas se preparan sopas, bebidas refrescantes y, en forma graneada, sirven para elaborar platos de sal o de dulce. Combinada con miel, se las utiliza para la elaboración de barras energéticas, y bañadas en chocolate, para la preparación de confites.

Los cultivos que se practican a mayor escala en esta provincia son: papa, maíz, trigo, cebada, arveja, fréjol, haba, lenteja, quinua, hortalizas y frutas. Con la cosecha de la cebada del tipo Hordeum vulgare se elabora harina, máchica y arroz para la alimentación familiar. En la comunidad, la siembra de la cebada es importante pues sostiene su economía.

 

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.



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